Перейти к содержанию

Рецепт:Соус Ментенон

Добавить ссылки
Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Это рецепт из пространства «Кулинарная книга».


Соус Ментенон
Категория:Соусы
Кухня:Французская кухня


Соус Ментенон 1[1]

[править]

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 120:

Соусъ „Ментенонъ“ (Sauce à la maintenon.) Два стакана соуса бешамели № 301 соединить на пару съ двумя желтками, нужнымъ количествомъ протертаго пармезана, двумя ложками пюре изъ лука № 523, кайенскимъ перцемъ, сокомъ чеснока. Отпустить, не процѣживая, но соединивъ все вышеназванное до гладкости. Требуется вниманіе, ибо соусъ можетъ завариться и отскочить.

См. также

[править]

Примечания

[править]
  1. ↑ № 410. Соусъ „Ментенонъ“. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 120. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
Источник — https://ru.wikibooks.org/w/index.php?title=Рецепт:Соус_Ментенон&oldid=253929