Рецепт:Соус Кадхи
Соус Кадхи
| Кухня: | Индийская кухня |
| Ингредиенты: | йогурт gram flour |
| Порций: | 4-6 |
| Время: | 15 минут |
| Сложность: |  |
Category:Kadhi на Викискладе
Кадхи (англ. kadhi, хинд. पापड़, гудж. કઢી, пендж. ਕੜ੍ਹੀ) — соус из нутовой муки. Подаётся к лепёшкам / блинам, отварному рису и с овощами. Может применяться в качестве основы для густого супа.
Соус Кадхи 1
[править](перевод с en-wikibooks)
Состав
[править]- нутовая мука (बेसन, бесан): 2 чашки
- творог/йогурт (दही, дахи): 1,5 стакана
- паста чили (имбирно-зелёная): 1 ч. л.
- листья карри (кади патта): 2 листа
- сахар: 2 ст.л.
- соль: по вкусу
- топленое масло (घी, гхи): 2 ч. л.
- семена тмина (зира): 1,5 ч.л.
- семена горчицы (рай/сарсон): 0,5 ч. л.
- асафетида (хинг): 1 щепотка
- перец чили красный, ломаный: 1 шт
- кориандр свежий измельчённый: (дхания): 2 ст. л.
Приготовление
[править]- Смешать в кастрюле нутовую муку, творог и 3 чайные чашки воды. Хорошо взбить.
- Добавить пасту из чили и имбиря, листья карри, сахар и соль. Довести до кипения.
- Кипятить, помешивая, некоторое время.
- Разогреть топленое масло на сковороде, добавить семена тмина и горчицы и поджарить до светло-коричневого цвета. Не давать подгореть.
- Добавить асафетиду и красный перец чили.
- Добавить смесь приправ в карри и кипятить в течение нескольких минут.
- Посыпать сверху кориандром, подавать горячим.
Советы:
- Данный рецепт — основа для нутового карри или супа. Можно также приготовить вариант рецепта с пакорой, горькой тыквой, шпинатом и другими овощами.
- Подавать лучше всего горячим.
- Этот вариант рецепта (сладкое карри с йогуртом) популярен в Гуджарате, но на севере Индии его считают слишком сладким. Поэтому рекомендуется готовить его в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.
Ссылки
[править]
कढ़ी बनाने का ये तरीका देख के कहेंगे पहले क्यों नहीं बनाया राजस्थानी कढ़ी की विधि।Marwadi KadhiШаблон:Ref-hi- dahi kadhi recipe . kadhi chawal . rajasthani kadhi . besan ki kadhi (англ.)
- How To Make Punjabi Kadhi At Home . Easy Punjabi Kadhi Recipe . पंजाबी पकौड़ा कढ़ी #punjabikadhiШаблон:Ref-pa (английский текст рецепта в описании видео)
