Рецепт:Соус Дюшес
Это рецепт из пространства «Кулинарная книга».
Соус Дюшес (фр. sauce duchesse) — французский соус.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 115:
Соусъ дюшесъ (Sauce à la duchesse). Полфунта сырой или вареной ветчины безъ жира, стаканъ консоме № 93, два стакана велуте № 299, десятокъ мелко изрубленныхъ сырыхъ шампиньоновъ проварить, высадить до надлежащей густоты, процѣдить.
Передъ отпускомъ положить въ соусъ кусокъ масла и ложки три мелко изрубленной вареной ветчины безъ жира.
Примечания
[править]- ↑ № 381. Соусъ дюшесъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 115.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.