Рецепт:Соус Гран-венёр

Это рецепт из пространства «Кулинарная книга».

Соус Гран-венёр

---

---

Категория:	Соусы
Кухня:	Французская кухня

Соус Гран-венёр (sauce Grand-Veneur) — французский соус к красному и белому мясу, дичи, птице, а также к рагу из дичи.

Соус Гран-венёр 1

соус гран-венёр

1. К соусу пуаврад (на концентрированном бульоне (фюме) из оленины) добавить 0,1 л заячьей крови. Также добавить 0,1 л маринада на литр соуса.
2. Подержать на огне несколько минут, чтобы кровь приготовилась, но не закипела, а затем процедить через марлю.

соус гран-венёр по Эскофье

1. На 1 л соуса пуаврад добавить 2 ст. л желе из красной смородины и 0,25 л сливок.

Эти два соуса подаются к оленине.