Рецепт:Соус Арахисовый

Соус Арахисовый

---

---

Категория:	Соусы
Кухня:	Индонезийская кухня Малайзийская кухня Вьетнамская кухня Филиппинская кухня Тайская кухня Китайская кухня Сингапурская кухня Нидерландская кухня
Ингредиенты:	Арахис

Category:Satay sauce в Викискладе

Более густой вариант соуса

Арахисовый соус (нед. pindasauce / satésaus, индонез., малайз. bumbu kacang, кит. 沙嗲醬) — приправа ряда кухонь Юго-Восточной Азии, существует во множестве вариантов.

Соус Арахисовый 1

(фрагмент рецепта гадо-гадо)

Состав

• арахис: 1 чайное блюдце
• тамаринд или лимонный сок
• сахар-песок: 2 ч. л.
• немного измельчённых панцирей креветок
• кокосовое молоко: 1 чашка
• лист лимона: 1 шт
• растительное масло

Приготовление

1. Растереть арахис с сахаром, лимонным соком и панцирями креветок.
2. Обжарить смесь в масле.
3. Добавить лист лимона и кокосовое молоко (можно заменить кокосовой мукой, проваренной 5 минут в воде).
4. Процедить всё через дуршлаг.

Соус Арахисовый 2

(фрагмент рецепта гадо-гадо из en-wikibooks)

Состав

• тераси (ферментированная креветочная паста): 1 г
• растительное масло
• арахис: 300 г
• перец чили (свежий или сушёный)
• чеснок: 1 зубчик
• соль
• гула ява (индонезийский пальмовый сахар): 125 г
• лук-шалот: 4 шт
• сахар
• свежевыжатый сок лайма или рисовый уксус

Приготовление

1. Обжарить креветочную пасту на растительном масле до появления аромата.
2. Обжарить арахис до золотисто-коричневого цвета. Вынуть его из сковороды и оставить остывать, затем слить лишнее масло.
3. Измельчить арахис в пасту.
4. Добавить к арахисовой пасте молотый перец чили, чеснок, соль, сахар и креветочную пасту. Измельчить до однородной массы.
5. Положить арахисовую пасту в кастрюлю, добавить немного воды (для более насыщенного вкуса использовать кокосовое молоко).
6. Добавить в арахисовый соус сахар по вкусу и довести до кипения.
7. Тушить арахисовый соус на малом огне до загустения, приправив соком лайма или уксусом.

Соус Арахисовый 3

(перевод с nl-wikibooks)

Состав

• растительное масло: 1 ст. л
• лук-шалот: 1-2 шт или 1 средняя луковица
• самбал: 1-2 ч. л.
• чеснок: 2 зубчика
• сахар: 1 ч. л. или 2 столовые ложки (мангового) чатни
• имбирь: 1 ч. л. имбирного порошка или тёртого свежего имбиря
• лимонный сок: 1 ст. л.
• кетчуп: 2 ст. л.
• арахисовое масло несолёное натуральное арахисового масла: 2-3 ст. л.

Возможные дополнительные ингредиенты:

• семена тмина: 1 ч. л. (джинтен)
• семена кориандра: 1 ч. (кетумбар)
• немного пива
• соль

Оборудование

Кастрюля или сотейник

Приготовление (вариант 1)

1. Измельчить лук-шалот.
2. Разогреть масло и слегка обжарить самбал и мелко нарезанный или раздавленный чеснок, затем обжарить лук-шалот.
3. Добавить 1 ст. л. сахара (без горки) и 1 ч. л. лимонного сока.
4. Когда шалот полностью приготовится, добавить щедрую порцию кетчупа.
5. Растопить в соусе столовую ложку с горкой арахисового масла, а затем добавить (теплую) воду, чтобы загустить соус до желаемой консистенции.

Приготовление (вариант 2)

1. Мелко нарезать лук-шалот или репчатый лук (на небольшие кусочки).
2. Разогреть масло и слегка обжаить самбал и мелко нарезанный или раздавленный чеснок, затем обжарить лук-шалот.
3. Добавить специи (имбирь, тмин и/или кориандр). Продолжать обжаривать.
4. Добавить арахисовое масло и размешать его с водой (примерно 0,1 л) до желаемой консистенции. Довести до кипения и выключить огонь.
5. Приправить соус чатни, кетчупом и лимонным соком.

Приготовление (вариант 3)

1. Варить, постоянно помешивая, половину мясного бульона на малом огне, постепенно добавляя арахисовое масло, пока не образуется однородная смесь.
2. Добавить оставшийся бульон и лимонный сок.
3. Добавить кетчуп, самбал, травы и специи по вкусу.
4. Если соус слишком густой, добавить ещё бульона. Если слишком жидкий, добавить ещё арахисовой пасты. Мясной бульон можно заменить кокосовым молоком или водой.

Комментарии, советы и вариации

• Вместо шалота можно использовать обычный нарезанный лук.
• Натуральный лимонный сок можно заменить разбавив концентрированный (который можно хранить в холодильнике, как и измельчённый чеснок). Также можно использовать тёртую лимонную цедру.
• Если соус предназначен для маленьких детей, самбал рекомендуется использовать в небольших количествах — или не использовать его вообще.
• Очень сладкий арахисовый соус нравится не всем; в таком случае сахар можно не добавлять: кетчуп даст достаточную сладость.

См. также

• кетопрак — индонезийский салат с арахисовым соусом
• гадо-гадо — смесь нарезанных овощей под арахисовым соусом

Ссылки

•  Rahsia Kuah Kacang Mak yang paling sedap . Peanut Sauce Recipe (англ.)Шаблон:Ref-ms