Рецепт:Ряженка

Ряженка

---

---

Кухня:	Русская кухня Украинская кухня Белорусская кухня
Ингредиенты:	молоко

---

Ряженка в Википедии

Category:Ryazhenka в Викискладе

Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока

Ряженка 1

Состав

(на одну порцию; в блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бо́льшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)

Ряженка

Продукты	Вес брутто (в г)		Вес нетто и полуфабриката (в г)		Вес готового продукта (в г)
	Раскладки
	№ 1	№ 2	№ 1	№ 2	№ 1	№ 2
Молоко свежее	—	225	—	225	—	—
Сметана	—	20	—	20	—	—
Сахарная пудра	—	10	—	10	—	—
Ванилин	—	0,02	—	0,02	—	—
Выход	—	—	—	—	—	200

Приготовление

1. Налить молоко в глубокую керамическую миску, поставить в духовку на медленное кипение, чтобы молоко сверху подрумянилось.
2. Образующуюся сверху румяную пену, постепенно опускать ложкой на дно посуды, повторяя это несколько раз.
3. Извлечь молоко из духовки, остудить до комнатной температуры, добавить в молоко сметану, перемешать, дать слегка закиснуть и поставить на лёд для охлаждения.

Отпуская, ряженку приправляют сахарной пудрой и ванилином.

См. также

• варенец
• катык