Рецепт:Раковые шейки отварные
Раковые шейки отварные
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 139:
№ 500. Раковыя шейки на гарниръ (Ecrevisses pour garniture) Вымыть раки, положить въ кастрюлю, залить небольшимъ количествомъ крутого кипятка, посолить, положить букетъ изъ зелени № 85, нарѣзанный лукъ. Сварить, встряхивая кастрюлю, чтобы раки проварились одинаково, вынуть изъ кастрюли, поставить въ прохладное мѣсто. Когда раки остынутъ, отдѣлить шейки, очистить ихъ, удалить черноту, обровнять, залить наваромъ, въ которомъ варились раки, поставить на холодъ. Остальная часть раковъ употребляется на пюре № 541 или на раковое масло № 429.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ № 510. Раковыя шейки на гарниръ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 139.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.