Рецепт:Пюре из раков
Пюре из раков
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 145:
Пюре изъ раковъ. (Purée d'écrevisses) Отварить въ соленой водѣ съ букетомъ изъ зелени № 85 и лукомъ нужное количество раковъ; отнять шейки и употребить ихъ особо, см. № 510, удалить глаза и изъ внутренностей раковъ черноту, положить въ ступку и, подливая понемногу бульона, тщательно истолочь, протереть чрезъ сито. Продолжать толочь и протирать, пока на ситѣ останется одна скорлупа. Пюре собрать, положить въ каменную чашку, держать въ прохладномъ мѣстѣ.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ № 541. Пюре изъ раковъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 145.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.