Рецепт:Пюре из огурцов
Пюре из огурцов
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 145:
Пюре изъ свѣжихъ огурцовъ. (Purée de concombres) Нужное количество огурцовъ очистить, нарѣзать на куски, положить въ сотейникъ, добавить масла, соли, сахара по вкусу, перца, мякишъ бѣлаго хлѣба, немного бульона № 86. Тушить минутъ двадцать на легкомъ огнѣ, прибавить нужное количество соуса бешамель № 301, высадить до густоты, протереть чрезъ частое сито. Закончить кускомъ масла и кускомъ мясного сока № 95.
Соусъ бешамель можно и не класть.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ № 540. Пюре изъ свѣжихъ огурцовъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 145.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.