Рецепт:Похлёбка

Похлёбка

---

Категория:

Супы

---

Похлёбка в Википедии

Похлёбка — лёгкий овощной суп, приготавливаемый на воде, обычно на основе одного овоща, с добавлением лука и/или чеснока и зелени.

Похлёбка 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 79:

Похлебка (Potage paysan à la russe) Имѣть бульонъ № 86. Отвареную или зажареную курицу разобрать на части, кожу снять. Телячью грудинку, если похлебка подается съ нею, разрѣзать на порціонные куски, предварительно обланжирить сварить въ бульонѣ № 86.

Въ бульонѣ сварить картофель и морковь кусками, засыпать манною или смоленскою крупой или же положить въ бульонъ предварительно сваренную перловую крупу. Положить въ супъ куски приготовленной курицы, прокипятить вмѣстѣ.

Похлебка, передъ отпускомъ можетъ быть заправлена ліезономъ изъ желтковъ, сливокъ или сметаны. Курица въ похлебкѣ можетъ быть замѣнена уткой.

там же, с. 79:

Похлебка чистая (Potage paysan à la russe clair) Та же похлебка подается въ чистомъ видѣ, т. е. телячья грудинка или курица, или цыплята, картофель и морковь варятся отдѣльно. Передъ отпускомъ въ миску положить горячіе куски грудинки или курицы, или цыплятъ, куски картофеля и морковь, залить бульономъ № 86, отпустить. Въ похлебку передъ отпускомъ можно положить клецки № 1408.

Похлёбка 2

Состав

• говядина: 350 г
• картофель: 8 шт
• масло сливочное: 2,5 ст. л.
• лук репчатый: 3-4 шт
• травы (зелень петрушки, укроп): опционально
• специи (соль, перец, лавровый лист): по вкусу

Приготовление

1. Отделить мякоть от костей, нарезать продолговатыми кусочками
2. Сварить из костей бульон.
3. Перелить готовый бульон в чугунок или глиняный горшок, поместить туда мясо, варить в духовке 20-30 минут при 200 °C.
4. Измельчить травы. Картофель нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до золотистого оттенка.
5. Извлечь из духовки горшок с бульоном и мясом, поместить туда нарезанный картофель и продолжать варить на плите на небольшом огне.
6. Через 10 мин добавить обжаренный лук, специи и травы и варить ещё 1-2 мин.

См. также

• луковый суп