Рецепт:Пастуший пирог
Пастуший пирог
.jpg)
| Категория: | выпечка |
| Кухня: | британская кухня |
| Ингредиенты: | картофельное пюре мясо картофель |
Пастуший пирог в Википедии
Category:Cottage pie в Викискладе
Пастуший пирог (англ. shepherd’s pie, также cottage pie) — блюдо британской кухни, запеканка из картофельного пюре с рубленым мясом или фаршем и измельчёнными овощами.
Состав
[править](на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- мясо: 57 фунтов (25,85 кг) неподготовленное (или 25 фунтов (11,34 кг) подготовленное и отваренное); обычно баранина или ягнятина.
- репчатый лук: 6 фунтов (2,72 кг)
- маргарин: 1 фунт (0,453 кг)
- жир: 1 фунт (0,453 кг)
- петрушка: 4 унции (0,113 кг)
- картофель: 50 фунтов (22,68 кг)
- соус эспаньоль 4 кварты
- хлебные крошки или панировочные сухари: 2 фунта.
Приготовление
[править]- Тонко нарезать лук, слегка разогреть жир и обжарить лук на нём, не колеруя.
- Мясо нарезать на мелкие кубики или грубо нарубить, приправить солью и перцем и добавить к луку.
- Добавить измельчённую петрушку, а также немного соуса, и довести до кипения.
- Получившуюся таким образом начинку поместить в котелки, или формы для пирогов, выложить сверху подсохшее картофельное пюре, разгладить, посыпать панировочными сухарями, полить или смазать растопленным маргарином и выпекать в разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета.
Остальной соус подать к пирогу отдельно.
См. также
[править]- рыбный пирог (fish pie) — аналог пастушьего пирога, но с начинкой из рыбы
Примечания
[править]- ↑ 109. Cottage Pie. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 136. — 214 с.