Рецепт:Паприкаш из картофеля
Паприкаш из картофеля
| Категория: | Рагу |
| Кухня: | Венгерская кухня |
| Ингредиенты: | Картофель Лук Помидоры Болгарский перец Паприка |
Картофельный паприкаш (венг. paprikás krumpli) — венгерское блюдо из тушёного картофеля. Может подаваться как гарнир, или (с колбасой или сосисками) как второе блюдо. Другие варианты гарнира — чипетке, галушки, тархоня.
К картофельному паприкашу также можно подать солёные или маринованные огурцы, свекольный салат, квашеные перцы, сметану, белый хлеб.
Состав
[править]- картофель: 2,4 кг
- жир: 120 г (предпочтительно копчёное сало и растительное масло)
- лук репчатый: 200 г
- красная паприка: 10 г
- лечо: 120 г (летом в тех же количествах свежие помидоры и болгарский перец)
- чеснок: 1 долька
- тмин: 2 г
- соль: 20
- по желанию: копчёности
Приготовление
[править]- Измельчить лук и чеснок, тмин растолочь.
- Подрумянить лук в жире, добавить чеснок, тмин, паприку, долить воды и хорошо перемешать.
- Очистить картофель и нарезать продолговатыми кусочками, добавить вместе с лечо (помидорами и болгарским перцем) в уже приготовленный соус.
- Долить воды и варить под крышкой на малом огне, при необходимости доливая воду. Копчёности добавлять когда картофель будет почти готов.
Состав
[править](на 1 порцию)
- картофель 266 г
- смалец: 15 г
- мука: 3 г
- лук репчатый: 20 г
- перец красный молотый сладкий: 2 г
- соль: 2 г
- сметана: 33 г
- чеснок: 2 г
- перец чёрный молотый: 0,03 г
- вода: 60 г
Приготовление
[править]- Картофель очистить, нарезать длинными брусками.
- В сотейнике разогреть смалец, пассеровать муку, добавить мелко нарезанный лук, красный молотый перец и немного воды.
- Поместить в сотейник нарезанный картофель, долить воды, посолить и далее тушить.
- За несколько минут до окончанием тушения добавить сметану, растёртый чеснок и чёрный молотый перец, тушить до готовности, следя, чтобы картофель не разварился.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ 110. Картофельный паприкаш. // Венгерская кухня / Карой Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959.
- ↑ Попрікаш із картоплі // Закарпатські народні страви / Мицько М.А.. — Ужгород: Карпати, 1990. — С. 82. — 246 с.
Ссылки
[править]
Pénztárcabarát paprikás krumpli . NosaltyШаблон:Ref-hu- Hungarian Paprika Potatoes / Paprikás krumpli / Паприкаш из картофеляШаблон:Ref-hu EN SUBS
| Супы | Agyasleves • боб-гуляш • Cibereleves • гуляш • халасле (байяи, сегеди) • Húsleves • Йокаи-боблевеш • корхейлевеш • суп палоц • суп Уйхази |   |
|---|---|---|
| Вторые блюда | жаркое по-брашовски • Derelye • (блюда из мяса и субпродуктов) • Dödölle • битки • блинчики по-хортобадьски • гурки • лечо • паприкаш (куриный паприкаш • картофельный паприкаш • паприкаш из сома) • пёркёльт • рагу • рокот крумпли • Slambuc • гуляш по-секейски • голубцы • токань • турошчуса • Vetrece | |
| Гарниры | ||
| Десерты и сладкая выпечка | золотые галушки • баратфюле • флодни • хворост • торт Добош • торт Эстерхази • пончик • ванильные рогалики • кюртёшкалач • птичье молоко • маковки • миньон • поцелуй негра • палачинка • блинчики по-гунделевски • ретеш • торт Риго Янчи • шомлойская галушка • салонцукор • сливовые клёцки • турогомбоц • творожные кнедлики • ванильное кольцо • торт Жербо • варгабелеш • леквар | |
| Выпечка | ||
