Рецепт:Пампушки

Пампушки

---

---

Категория:	Выпечка
Кухня:	Украинская кухня
Ингредиенты:	пшеничная мука хлебопекарные дрожжи масло поваренная соль

---

Пампушка в Википедии

Category:Pampushky в Викискладе

Пампушка (также пампух, пампушок) — блюдо украинской кухни, небольшая круглая пышная булочка, выпекаемая из дрожжевого теста из ржаной, пшеничной, гречневой или смешанной пшенично-гречневой муки.

Печеные пампушки подавали к борщу вместо хлеба.

Пампушки 1

Состав

(на одну порцию; в блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бо́льшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)

Пампушки с чесноком

Продукты	Вес брутто (в г)		Вес нетто и полуфабриката (в г)		Вес готового продукта (в г)
	Раскладки
	№ 1	№ 2	№ 1	№ 2	№ 1	№ 2
Мука пшеничная	—	80	—	80	—	—
Вода	—	32	—	32	—	—
Сахар	—	5	—	5	—	—
Дрожжи	—	2,5	—	2,5	—	—
Масло растительное для теста	—	2	—	2	—	—
Соль	—	1	—	1	—	—
Для подливки:
Чеснок	—	6	—	5	—	—
Масло растительное	—	5	—	5	—	—
Соль	—	1	—	1	—	—
Вода	—	20	—	20	—	—
Вес полуфабриката	—	—	—	—	—	115

Приготовление

1. Развести в тёплой воде дрожжи, сахар, соль и четверть подготовленной муки; замесить из них тесто.
2. Дать тесту подойти 1-1,5 часа, добавить оставшуюся муку, масло, хорошо вымесить и снова дать подойти.
3. Выложить готовое тесто на стол и изготовить из него шарики весом в 25 г, придать им формы булочек, дать подойти и выпекать в духовке.
4. Приготовить подливку из растёртого с солью чеснока, растительного масла и кипячёной воды, полить ей пампушки.

Пампушки 2

(Кулинария)

Кулинария, 1955, с. 795:

2473. Пампушки с чесноком. Из дрожжевого теста выпечь булочки по 4 шт. на порцию. За 10—15 минут перед подачей смочить их в соусе.

Для приготовления соуса чеснок растолочь с солью и растереть, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду.

Мука пшеничная 80, вода 35, сахар 5, дрожжи 2,5, масло подсолнечнов для теста 2; для соуса: чеснок 5, масло подсолнечное 5, соль 1, вода 20.