Рецепт:Осетрина жареная

Осетрина жареная

---

Осетрина жареная 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 194:

Осетрина, лососина, севрюга, бѣлорыбица, жареныя на маслѣ. Жарятся такъ же, какъ судакъ № 776; отпускаются съ тѣми же соусами.

там же, с. 194:

Судакъ, жареный на маслѣ. (Soudac pané, sauté au beurre) Снять филеи съ судака, нарѣзать ихъ порціонными кусками или въ цѣломъ видѣ, посолить, запанировать, см. № 775 лит. А и В, положить въ сотейникъ или на сковороду въ очень горячее масло, обжарить съ обѣихъ сторонъ, уложить на горячее блюдо, огарнировать жареною петрушкой. Отпустить вмѣстѣ съ лимономъ, нарѣзаннымъ четвертушками, и съ какимъ-нибудь масломъ, напримѣръ метръ д-отель № 425, монпелье № 427, изъ анчоусовъ № 432, съ соусами изъ масла №№ 415 — 419 или какимъ-нибудь холоднымъ соусомъ, напримѣръ маіонезомъ № 444, провансалемъ № 447.

Осетрина жареная 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 137:

Осетрина жареная, с помидорами и луком Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле.

При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам — две половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. К рыбе подать отварной или жареный картофель.

Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.

На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

См. также

• осетрина отварная
• осетрина паровая
• осетрина тушёная
• осетрина гриль
• осетрина на вертеле