Рецепт:Омары гриль
- Homard Grillé
Приготовление
[править]- Живого омара (0,9 - 1 кг) разрезать вдоль, приправить и жарить на гриле на малом огне около 30 минут полчаса.
- То же с предварительной варкой: отварить на 3/4 в курбульоне, извлечь из бульона, разделать, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и далее обжаривать до полной готовности. При такой обработке мясо омара не настолько затвердевает, как при обжаривании сырого. Положить на салфетку или на решетку(?), предварительно разломив клешни, чтобы облегчить извлечение мякоти, вокруг посыпать зеленью петрушки.
Вместе с омаром подавать соус дьябль или любой другой соус для жареной рыбы, обильно приправленный.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 208:
Омаръ, жареный на рошперѣ (Hommard grillé). Разрубитъ живого омара или лангуста вдоль на двѣ половины, удалить усы и щупальцы, лапы отнять, разбить или распилить скорлупу, окропить лимономъ, посолить, посыпать перцемъ. Не снимая со скорлупы, уложить куски на рошперъ, изжарить до готовности, поливая омара своимъ сокомъ, отпустить съ соусомъ провансаль № 447 или тартаръ № 448.
Примечания
[править]- ↑ Poissons/Homard Grillé. // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
- ↑ № 843. Омаръ, жареный на рошперѣ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 208.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.