Рецепт:Огуречник
| Категория: | Супы |
| Кухня: | Украинская кухня Русская кухня |
| Ингредиенты: | солёные огурцы |
Огуречник (блюдо) в Википедии
Огуре́чник (укр. огірочник, огірчанка) — овощной суп из солёных огурцов.
Состав
[править](на одну порцию; в блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бо́льшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)
| Продукты | Вес брутто (в г) |
Вес нетто и полуфабриката (в г) |
Вес готового продукта (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Раскладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Кости | 100 | 100 | 100 | 100 | — | — |
| Сердце | 97 | 48 | 88 | 44 | 50 | 25 |
| Картофель | 150 | 150 | 105 | 105 | — | — |
| Морковь | 20 | 20 | 16 | 16 | — | — |
| Петрушка | 40 | 40 | 30 | 30 | — | — |
| Сельдерей | 15 | 15 | 10 | 10 | — | — |
| Лук репчатый | 25 | 25 | 21 | 211 | — | — |
| Огурцы солёные | 75 | 75 | 45 | 45 | — | — |
| Шпинат или салат | 50 | 50 | 38 | 38 | — | — |
| Мука пшеничная | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Жир | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Сметана | 15 | 10 | 15 | 10 | — | — |
| Соль | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | — | — |
| Перец душистый | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | — | — |
| Зелень | 3 | 3 | 2 | 2 | — | — |
| Огуречный рассол (по вкусу) | ||||||
| Выход | — | — | — | — | 500 | 500 |
Приготовление
[править]- Приготовить бульон из костей. Сердце варить отдельно до готовности. Затем нарезать кусочками.
- Очистить, промыть и нарезать кусочками средней величины морковь, петрушку, сельдерей и лук, а затем слегка их обжарить. Огурцы очистить от кожуры и сердцевины, нарезать и одновременно с другими овощами припустить в небольшом количестве бульона.
- Нарезать картофель, положить в процеженный бульон и варить до полуготовности. Затем добавить припущенные огурцы, слегка обжаренные овощи, а также лавровый лист и душистый перец, соль, кусочки сердца и продолжать варку.
- Шпинат (или салат) вымыть и нарезать; муку обжарить с жиром.
- За 10—15 минут до готовности добавить к огуречнику нарезанный шпинат и обжаренную муку.
Отпуская, положить в огуречник сметану и посыпать зеленью,
Кулинария, 1955, с. 793:
2457. Огуречник по-домашнему. Сердце отварить, нарезанные дольками коренья и лук спассеровать. В кипящий бульон положить картофель, очищенные от кожицы припущенные огурцы, коренья и лук, нарезанное кусочками вареное сердце. За 10—15 минут до готовности супа добавить нарезанные листья салата или шпината, муку, огуречный рассол и специи. При подаче положить в огуречник сметану и посыпать зеленью.
Кости 100, сердце 90, картофель 110, морковь 20, петрушка 30, сельдерей 10, лук репчатый 20, огурцы соленые 45, шпинат или салат 40, мука пшеничная 5, сало свиное топленое 10, сметана 25, специи, зелень петрушки или укроп.
См. также
[править]- огуречный суп
- рассольник
- солянка.