Рецепт:Огуречник
Огуречник
| Категория: | Супы |
| Кухня: | Украинская кухня Русская кухня |
| Ингредиенты: | солёные огурцы |
Огуречник (блюдо) в Википедии
Огуре́чник (укр. огірочник, огірчанка) — овощной суп из солёных огурцов.
Состав
[править](на одну порцию; в блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бо́льшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)
| Продукты | Вес брутто (в г) |
Вес нетто и полуфабриката (в г) |
Вес готового продукта (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Раскладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Кости | 100 | 100 | 100 | 100 | — | — |
| Сердце | 97 | 48 | 88 | 44 | 50 | 25 |
| Картофель | 150 | 150 | 105 | 105 | — | — |
| Морковь | 20 | 20 | 16 | 16 | — | — |
| Петрушка | 40 | 40 | 30 | 30 | — | — |
| Сельдерей | 15 | 15 | 10 | 10 | — | — |
| Лук репчатый | 25 | 25 | 21 | 211 | — | — |
| Огурцы солёные | 75 | 75 | 45 | 45 | — | — |
| Шпинат или салат | 50 | 50 | 38 | 38 | — | — |
| Мука пшеничная | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Жир | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Сметана | 15 | 10 | 15 | 10 | — | — |
| Соль | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | — | — |
| Перец душистый | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | — | — |
| Зелень | 3 | 3 | 2 | 2 | — | — |
| Огуречный рассол (по вкусу) | ||||||
| Выход | — | — | — | — | 500 | 500 |
Приготовление
[править]- Приготовить бульон из костей. Сердце варить отдельно до готовности. Затем нарезать кусочками.
- Очистить, промыть и нарезать кусочками средней величины морковь, петрушку, сельдерей и лук, а затем слегка их обжарить. Огурцы очистить от кожуры и сердцевины, нарезать и одновременно с другими овощами припустить в небольшом количестве бульона.
- Нарезать картофель, положить в процеженный бульон и варить до полуготовности. Затем добавить припущенные огурцы, слегка обжаренные овощи, а также лавровый лист и душистый перец, соль, кусочки сердца и продолжать варку.
- Шпинат (или салат) вымыть и нарезать; муку обжарить с жиром.
- За 10—15 минут до готовности добавить к огуречнику нарезанный шпинат и обжаренную муку.
Отпуская, положить в огуречник сметану и посыпать зеленью,
См. также
[править]- огуречный суп
- рассольник
- солянка.
Примечания
[править]- ↑ 27. Огірочник по-домашньому // Страви української кухні / Запорожець В.П.. — Київ: Державне видавництво технічної літератури України, 1951. — С. 28. — 205 с.