Рецепт:Нарын
| Кухня: | Таджикская кухня Киргизская кухня Узбекская кухня Казахская кухня Уйгурская кухня |
| Ингредиенты: | Мясо Лапша Лук |
Нарын (блюдо) в Википедии
Category:Naryn (dish) в Викискладе
Нары́н мясное блюдо ряда тюркоязычных народов, мелко накрошенное отварное мясо с луковым соусом и лапшой.
Кулинария, 1955, с. 799:
2492. Нарын (суп). Сварить бульон из баранины, копченой грудинки и сала курдючного. Вареные грудинку и баранину нарезать дольками.
Приготовить пресное крутое тесто, тонко его раскатать, нарезать на куски 100 x 50 мм, сварить в подсоленной воде и нарезать в виде лапши.
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать. При подаче подготовленные продукты смешать, посыпать молотым перцем и залить бульоном.
Мука пшеничная 1-го сорта 75, вода 25, баранина 40, грудинка баранья копченая 35, сало курдючное 10, лук репчатый 25, перец.
там же, с. 822:
2664. Нарын Копченую и свежую баранину, сало и казы отварить до готовности. Затем вьнуть из бульона, охладить и нарезать соломкой. Приготовить лапшу и отварить в подсоленной воде.
Подать в тарелке, положить мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпать перцем и залить горячим бульоном.
Баранина 40, грудинка баранья копченая 35, казы (конская колбаса) 40, сало курдючное 10, лук репчатый 30, мука пшеничная 75, перец.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ Кенгис Р.П. 2492. Нарын (суп). 2664 Нарын. // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 799, 822..