Рецепт:Мсеммен
Мсеммен
[[File:
|300px]]
|300px]]Время:
подготовка 25 мин
приготовление 10 мин (на 20 шт)
приготовление 10 мин (на 20 шт)
Мсеммен или ргаиф — блюдо магрибской кухни, лепёшки или блины из манной крупы. Тесто складывают несколько раз, смазывая и пересыпая мукой, и жарят на сковороде.
Подаётся на завтрак мятному чаю, обычно с мёдом, мясом, или овощами (луком и помидорами). В Алжире, Тунисе и Марокко существует сходное блюдо, но в форме диска — млеви.
Мсеммен может использоваться для приготовления традиционных блюд, например шакшука или рфисса.
Мсеммен 1
[править](перевод с fr-wikibooks)
Состав
[править]- манная крупа (мелкого помола) : 1 кг
- соль: 1 ч. л.
- тёплая вода: 2 стакана
- растительное масло (оливковое) для смазывания и жарки
Приготовление
[править]- Насыпать манную крупу горкой, сделать в центре углубление, добавить соль, затем постепенно добавлять воду, интенсивно вымешивая.
- Вымешивать тесто около 20 минут, периодически сбрызгивая его водой, пока тесто не станет эластичным и слегка текучим. Растянуть его и скатать в шар. Накрыть полотенцем и оставить отстояться на 20 минут при комнатной температуре.
- Поставить на огонь чугунную сковороду или противень и накрыть её промасленной тканью.
- Смазать руки маслом, скатать из теста шарики размером с мандарин, выложить их на смазанную маслом поверхность. По одному раскатывать шарики ладонью смазанной маслом руки, осторожно растягивая тесто во всех направлениях, пока оно не станет очень тонким.
- Сложить тесто с четырёх сторон, накладывая их друг на друга, чтобы получился квадрат размером около 8 см. Перед тем, как сгибать, тесто следует смазывать небольшим количеством масла и посыпать сухой манкой, чтобы оно получилось слоёным. Повторить процедуру пока не закончится тесто, потом дать ему отстояться под полотенцем. Готовность определяется если тесто отстает от доски.
- Обжарить их с обеих сторон на смазанной маслом сковороде и подавать с мёдом или сахаром.
- Перед складыванием и жаркой, мсеммен можно начинить, например, толчёным миндалем и сахаром, а также смесью лука, петрушки, кусочков копченого мяса хли и специй.
