Рецепт:Монблан

Монблан

---

---

Категория:	Десерты
Кухня:	Французская кухня

Монбла́н (фр. Mont-Blanc) — десерт, состоящий из безе, взбитых сливок и каштановой пасты.

Монблан 1

(перевод с fr-wikibooks)

Состав

(для торта на 8-12 порций):

• яйца: 5 шт
• сахар тростниковый коричневый: 200 г
• крахмал: 150 г крахмала (или 50 г кукурузного крахмала и 100 г рисовой муки ),
• цедра лайма
• ром: 2 ст.л. столовая ложка рома.

крем

• кокосовое молоко: 40 мл
• сгущённое молоко: 1 банка(410 г)
• муки или кукурузный крахмал: 2 ст. л. (без горки)
• ром: 2 ст. л.

Приготовление

1. Поместить яичные желтки, ром и сахар в миску и взбивать, пока сахар не растворится.
2. Добавить крахмал и перемешать.
3. Взбить яичные белки со щепоткой соли до образования плотной пены.
4. Понемногу добавить белки в тесто. Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой разъемную форму.
5. Выпекать в духовке при температуре 4 (140–150 °C) в течение 40 минут. Дать остыть на решетке.
6. Поместить в кастрюлю кокосовое молоко, сгущённое молоко и цедру лайма.
7. Налить немного этой смеси в миску, остальное вскипятить.
8. Добавить муку к молоку в миске.
9. После закипания убавить огонь, влить содержимое миски и помешивать до загустения (крем должен стать похожим на бешамель).
10. Добавить ром и дать остыть.
11. Разрезать торт пополам по горизонтали, покрыть одну половину 3/4 крема.
12. Затем смазать верх и бока торта кремом и посыпать тёртым кокосом.
13. Поставить торт в холодильник.

Лучше всего подавать его через несколько часов после приготовления, пока крем не пропитает торт.

Примечание: тесто очень хорошо поднимается даже без дрожжей.

Монблан 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 461:

Пирогъ „Монблан“. (Gâteau «Mont-Blanc») Испечь круглую подставку изъ тѣста № 1705. Форму для саварена обсыпать мелкимъ сахаромъ, наполнить густымъ пюре изъ каштановъ № 1943, заправленнымъ ванильнымъ сиропомъ; опрокинуть форму на подставку, середину заполнить взбитыми съ ванильнымъ сахаромъ сливками, окружить основаніе коронки изъ каштановъ шариками масленаго крема № 1683, выпущенными изъ корнета на подставку изъ тѣста.