Рецепт:Минс пай
| Категория: | выпечка |
| Кухня: | британская кухня |
| Ингредиенты: | песочное тесто |
Минс пай в Википедии
Category:Mince pies в Викискладе
Минс пай (англ. mince pie, также mincemeat pie, или fruit mince pie — пирог с начинкой из смеси фруктов, специй и жира (ранее также и с мясным фаршем).
Следует обращать внимание на то, что начинка минс пай перед применением выдерживается достаточно долго.
Состав
[править](на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
Примечание: в оригинальном рецепте указано "6 фунтов фарша", но не вполне ясно, имеется ли в виду мясной фарш дополнительно к фруктовой начинке, или же речь идёт о количестве какого-либо фарша, применительно к тому количеству песочного теста, которое получается по рецепту данного источника
- ингредиенты для песочного теста — см. соотв. рецепт
фарш
- яблоки: 7 фунтов (3,175 кг) или 2 фунта сухофруктов, замоченных и нарезанных
- нутряной жир: 7 фунтов (3,175 кг)
- изюм: 5 фунтов (2,27 кг)
- сахар: 4 фунта (1,81 кг)
- цедра и сок с 8 апельсинов и 8 лимонов
- мускатный орех: 1/4 шт
- изюм без косточек: 7 фунтов (3,175 кг)
- смесь шкурок цитрусовых(?): 2 фунта (0,907 кг)
- смородина или др. ягоды: 8 фунтов (3,62 кг)
- шкурка лимона(?): 3 фунта (1,36 кг)
- смесь специя: 2 унции (57 г)
- соль: 0,5 унции (14 г)
Приготовление
[править]- Из перечисленных продуктов приготовить начинку: измельчить жир; яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать; добавьте остальные сухие ингредиенты и смочить выжатым соком апельсинов и лимонов; дать постоять под крышкой в течение 1 недели перед использованием.
- Приготовить песочное тесто.
- Тесто тонко раскатать, нарезать на кружочки диаметром 3 дюйма (7,62 см), половину из них смочить водой и положить на каждый немного фарша. Накрыть вторым кружком и хорошо прижать со всех сторон.
- Смазать яичным белком, посыпать сахаром и дайте отстояться 4 часа перед выпечкой.
Можно также приготовить пирог на стальных пластинах или противнях для выпечки и затем нарезать.
- Mock Mince Pie
(упрощённый вариант рецепта выше)
- мука: 8 фунтов (3,62 кг)
- маргарин: 3 фунта (1,36 кг)
- соль: 4 унции (0,113 кг)
- фарш(?): 3 фунта (1,36 кг)
- яблоки нарезанные: 3 фунта (1,36 кг)
- панировочные сухари: 8 унций (0,227 кг)
- смесь специй
- вода для теста
способ приготовления тот же, что и выше
Примечания
[править]- ↑ 249. Mince pies. 250. Mock mince pies. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 147. — 214 с.