Рецепт:Мандрыки

Мандрыки

---

---

Категория:

Выпечка

Мандры́ки — коржики с открытой или закрытой начинкой, как сладкой, так и несладкой.

Мандрыки 1

(Украинские блюда)

Українські страви, 1960, с. 343:

Мандрыки с вишнями. Всыпают в кастрюлю 2 стакана муки, вливают туда 1 стакан теплого молока и размешивают. Разведенные отдельно в 1 ст. ложке теплого молока дрожжи размешивают и ставят в теплое место. Когда тесто подойдет, в него кладут 1—2 яйца, соль и вымешивают, добавляя муку, пока тесто не начнет отставать от рук и кастрюли. После вымешивания тесто ставят снова в теплое место, чтобы оно подошло.

Вишни очищают, посыпают сахарным песком и дают постоять 1 час. После этого с вишен отцеживают сок, прокипятят его и поливают им готовые мандрыки.

Когда тесто подойдет, его раскатывают на тонкие лепешки и кладут на них вишни так, чтобы не было свободного места, но чтобы и вишни не лежали одна на другой, посыпают сахаром, защипывают края и ставят в духовку запекаться, накрыв сверху бумагой. Вынув из духовки, посыпают сахаром. Подают на стол с вишневым соком. К мандрыкам можно подавать также сметану.

На 3 стакана муки — 1—2 яйца, 2 стакана молока, 15 г дрожжей, 600 г вишен, 200 г сахара.

там же, с. 343:

Мандрыки с капустой. Готовят дрожжевое тесто и, когда оно подойдет, делают лепешки, края которых поднимают и защипывают. Капусту мелко шинкуют, тушат со сливочным маслом, луком, перцем и солью. Когда тесто лепешек подойдет, на них кладут охлажденную капусту, края их смазывают яйцом, а капусту поливают маслом, в котором жарился лук, и ставят в горячую духовку выпекаться.

На 2,5 стакана муки — 20 г дрожжей, 0,5 стакана молока, 1—2 яйца, соль, 700 г свежей капусты, 100 г лука, 50 г сливочного масла.

там же, с. 343:

Мандрыки с творогом. Приготовляют бездрожжевое тесто. Творог хорошо отжимают или кладут под гнет, протирают сквозь сито, добавляют сметану, яйца, соль, сахар, растопленное масло и размешивают, чтобы не было комочков. Тесто, хорошо вымесив, раскатывают тонким слоем, вырезают кружки, сверху кладут подготовленный творог, защипывают края, укладывают на смазанный жиром и посыпанный мукой противень, смазывают яйцом и выпекают в духовке.

На 4 стакана муки — 200 г сметаны, 200 г масла, 3 яйца, 800 г творога, по 1 ст. ложке сахара и вершкового масла, 1 чайную ложку соли.

там же, с. 344:

Мандрыки с вареньем. Муку просеивают на разделочную доску, делают в ней углубление, в которое кладут яйца, растертые вареные желтки, вершковое масло, сахар, сметану, соль и быстро замешивают тесто. Тесто кладут на тарелку, накрывают чистым полотенцем и выносят в холодное место на 30—40 минут. После этого тесто раскатывают тонким слоем (толщиной 0,5 см), вырезают стаканом или специальной выемкой кружки. На кружки накладывают равным слоем ягоды из варенья, а край кружка заворачивают зигзагообразно внутрь. Если ягоды берут свежие, то их предварительно тушат, сливают с них образовавшийся сок и добавляют по вкусу сахар. Мандрыки укладывают на смазанный противень и ставят в духовку на 10—15 минут для выпекания.

На 3 стакана муки — 0,5 стакана сметаны, 100 г вершкового масла, 2 яйца, 2 вареных желтка, 2 ст. ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли.

там же, с. 344:

Мандрыки со сливами. Тесто приготовляют так же, как и для мандрыков с вареньем. Сливы очищают от косточек, слегка отваривают с сахаром, а сироп сцеживают. Сливы укладывают на лепешки плотным слоем в один ряд, посыпают сахаром, заворачивают края внутрь, смазывают яйцом, укладывают на смазанный противень и выпекают в духовке в течение 15—20 минут. Выпеченные мандрыки посыпают сахаром и подают на стол со сметаной или сахарной пудрой, которые подают отдельно.

На 4 стакана муки — 200 г масла, 200 г сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 500 г слив, 200 г сахарной пудры.

там же, с. 344:

Мандрыки с клубникой или малиной. Тесто приготовляют, как и для мандрыков с вареньем. Клубнику слегка отваривают с сахаром и отцеживают сироп. Подготовленную клубнику кладут на раскатанную лепешку ровным слоем, края лепешки заворачивают зигзагообразно внутрь, посыпают сверху сахаром, укладывают на смазанный противень и выпекают в духовке.

На 4 стакана муки — 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 200 г сахарной пудры, 800 г клубники.

Ссылки

• Статья в Википедии «Мандрыки (блюдо)»