Рецепт:Лук маринованный

Лук маринованный

---

Ингредиенты:

Лук

Лук маринованный 1

(Кулинария)

Кулинария, 1955, с. 894:

2984. Лук маринованный. Для маринования отобрать мелкий лук. Чтобы облегчить очистку от верхних покровных чешуек, рекомендуется лук до очистки опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить; после этого лук очистить от наружных чешуек, шейки и корневой мочки.

Очищенный лук до маринования следует хранить в холодной подсоленной воде (на 100 л воды 2-3 кг соли).

Заливку для маринования лука приготовить так же, как и для маринования огурцов.

там же, с. 894:

2982. Огурцы маринованные ... На 100 л заливки — 50 л 6%-ного уксуса, 45 л воды, 6 кг соли, 75 г корицы, 50 г гвоздики, 40 г бадьяна, 50 г душистого перца, 40 г красного перца, 100 г лаврового листа.

Можно применять и другие пряности, как это указано выше (2981 (маринадная заливка) — прим. автора).

См. также

• лук тушёный
• лук жареный

Примечания