Рецепт:Луковые клопсы

Луковые клопсы

---

Кухня:	Немецкая кухня Латвийская кухня
Ингредиенты:	Говядина Лук

---

Луковый клопс в Википедии

Луковый клопс (лат. sīpolu sitenis, нем. Zwiebelklops)

Луковые клопсы 1

Состав

(на 4 порции)

• говяжье филе: 1200 г
• мука: 2 чашки
• бульон: 1 л
• лук репчатый: 3 головки
• масло сливочное: 3 ст. л.
• сметана: 2 ст. л.
• вода: 0,5 чашки
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Мясо нарезать кусками поперёк волокон, выбить тупой стороной большого ножа, посыпать перцем и солью.
2. Сливочное масло слегка подрумянить на сковородке, положить в него мясо и поджарить, всё время поливая кипящим маслом.
3. Когда мясо ещё немного сыровато внутри, положить его на блюдо и полить соусом.

Соус

1. 1 ч. л. муки размешать с 0,5 чашки воды. Добавить сметану, соль и горячий бульон.
2. Полученную массу влить в масло, оставшееся после жарки мяса, дать соусу вскипеть и процедить его сквозь сито.
3. Нарезать лук и слегка подрумянить в масле. Залить соусом, поставить на огонь. Быстро размешивая, довести до кипения, затем полить этим соусом мясо.

Луковые клопсы 2

(на 4 порции)

• говядина: 700 г (без сухожилий)
• лук репчатый: 200 г
• сливочное масло: 50 г
• сметана: 1 стакан
• крахмал: 2 ч. л.
• сладкая паприка: 1 ч. л.
• перец чёрный молотый
• соль

Приготовление:

1. Говядину нарезать полосками (соломкой, как картофель для жарки фри), лук нарезать ломтиками.
2. Лук обжарить в небольшом количестве подсоленной воды под крышкой в ​​кастрюле 5-10 минут до мягкости. Жидкость слить.
3. Мясо приправить перцем и солью и немного обжарить в горячем масле в течение 6-7 минут. Затем поместить мясо в предварительно разогретую сервировочную тарелку или керамическую форму и поставить в духовку при температуре 80 градусов.
4. Посыпать мясо обжаренным луком. Вылить сок из сковороды в кастрюлю и дегласировать со сметаной. Довести до кипения, приправить паприкой, загустить разведенным крахмалом и хорошо приправить перцем и солью.
5. Полить мясо соусом и подавать блюдо горячим.

В качестве гарнира в Данциге и Восточной Пруссии подавали кисло-сладкую белокочанную капусту и вареный картофель.

См. также

• кёнигсбергские клопсы

Ссылки

• ЖЖ pailish, «Сиполклопсис - латышский луковый клопс» (рус.)