Рецепт:Купаты
| Категория: | Колбасы |
| Кухня: | Грузинская кухня |
| Ингредиенты: | свинина говядина поваренная соль пряности |
Купаты в Википедии
Category:Kupati в Викискладе
Купаты (груз. კუპატი) — грузинские сырые колбасы, которые перед подачей готовят на углях или гриле
Кулинария, 1955, с. 806:
2544. Купаты. Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку, добавить рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которых завязать ниткой, и придать им форму подковы, после чего жарить над горящими углами (без пламени). Купаты подать по 2 шт. на порцию.
Свинина жирная 260, лук репчатый 25, чеснок 2, кишки свиные сухие 5, гранат 10 или барбарис в зернах 15. специи.
там же, с. 806:
2545. Купаты по-имеретински Очищенные свиные субпродукты ошпарить, нарезать мелкими кусочками и заправить зеленью, луком, чесноком, барбарисом, перцем, солью. Этим фаршем начинить сырые кишки и обжарить. Подавать по 2 шт. на порцию с нарезанным кольцами луком и соусом ткемали.
Субпродукты свиные и кишки 225, зелень сушеная душистая (кинза) 1, барбарис 10 или гранат 15, чеснок 4, лук репчатый 25, соус ткемали 50, перец
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ Кенгис Р.П. 2544. Купаты. 2545. Купаты по-имеретински. // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 799, 822..