Рецепт:Крокиньоли

Крокиньоли

---

---

Категория:	Выпечка
Кухня:	Французская кухня
Ингредиенты:	Мука Сахарная пудра Яйца

Category:Croquignoles в Викискладе

Крокиноль, также крок(е)синьоль (фр. croquignole, croquesignole, croxignole) — французская сладкая выпечка, в различных регионах континентальной Франции и её бывших колоний слово может означать как небольшие хрустящие пирожные, так и подобие пончиков или бенье.

Крокиньоли 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 480:

Пирожки сладкіе, крокиньоли. (Croquignoles) Полфунта муки, шестьдесятъ золотниковъ ванильной или апельсинной пудры, четыре цѣлыхъ яйца тщательно растереть. Чуть-чуть обмазать листы масломъ, обсыпать мукою, выложить тѣсто изъ корнета на листы въ формѣ маленькихъ бисквитовъ № 1906 тоненькими палочками, поставить въ легкую печь, продержать въ печи около получаса, вынуть немедленно снять крокиньоли съ листа горячими.

Крокиньоли 2

Состав

• яйца: 3 шт
• сахар: 165 г (здесь и далее в оригинале миллилитры (?!))
• масло сливочное: 30 г
• ванильная эссенция: 2 г
• мука: 825 г
• разрыхлитель теста: 2 г
• соль: 1 щепотка
• молоко: 125 мл

Приготовление

1. Взбить яйца с сахаром. Добавить масло и ванильную эссенцию.
2. Просеять муку с разрыхлителем и солью, затем добавить её в смесь попеременно с молоком. Замесить тесто, по консистенции напоминающее тесто для пончиков (бенье). Оставить на 12 часов в холодильнике.
3. Раскатать тесто и разрезать его на прямоугольники размером 3,5 x 8 см.
4. Разрезать прямоугольники на полоски, не разделяя их сверху.
5. Заплести полоски в косички. Склеить нижние, сплетенные концы вместе.
6. Обжарить во фритюре из жира или растительного масла при температуре 190°C.

Выход: 2 дюжины

Крокиньоли 3

(подготовка 15 мин., приготовление 15 мин)

Состав

• яйца: 4 шт
• топлёное масло: 10 ст. л.
• разрыхлитель теста: 6 ч. л.
• ваниль или ром: 2 ч. л.
• молоко: 10 ст. л.
• мука: 4 чашки
• сахар: 4 ст. л.

Приготовление

1. Хорошо взбить яйца, постепенно добавляя сахар.
2. Добавить растопленное масло, затем поочередно добавлять просеянную муку с разрыхлителем и молоко с ванилью.
3. Слегка замесить тесто вручную или в кухонном комбайне на минимальной мощности.
4. Посыпать мукой рабочую поверхность и скалку и раскатать тесто тонким слоем.
5. Нарезать из теста полоски шириной 2 см, сплести их или скрутить.
6. Готовить, окуная в горячее масло до золотисто-коричневого цвета.
7. Выложить крокиньоли на впитывающую бумагу и посыпать сахарной пудрой, или сахаром с лимоном или ванилью или корицей и т.д.

См. также

• бенье