Рецепт:Крокеты из сельдерея
Кулинария, 1955, с. 516:
1406. Крокеты из сельдерея. Отварить по отдельности в подсоленной воде сельдерей со стеблями и очищенный картофель. Отсушить и протереть через сито, затем смешать, заправить пюре сырыми желтками и сливочным маслом. Разделать пюре в виде шариков. Обвалять в муке и смочить белком, затем запанировать в сухарях. Поджарить в сильно разогретом жире (фритюре).
К крокетам можно подать отдельно соус томатный.
Сельдерей 80, картофель 125, яйца 2 шт., жир для фритюра 25, мука 10, сухари молотые 15, соус 50, масло сливочное 10.
Примечания
[править]- ↑ Кенгис Р.П. 1406. Крокеты из сельдерея // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 516.