Рецепт:Крокеты из риса

Крокеты из риса

---

Ингредиенты:

Рис

Крокеты из риса 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 339:

Крокеты изъ риса въ видѣ пирожковъ. (Riz en croquettes.) Способъ изготовленія описанъ въ № 1431.

там же, с. 368:

№ 1431. Крокеты изъ риса. (Riz en croquettes) Отварить рисъ какъ указано въ № 1426. Приготовить мелко накрошенный сальпиконъ, см. № 590, изъ жареной дичи или изъ куръ, или изъ ветчины, или изъ языка, или изъ трюфелей, или изъ шампиньоновъ, или изъ раковыхъ шеекъ. Заправить сальпиконъ сокомъ изъ мяса № 95, или изъ куръ и дичи № 97, или изъ ветчины № 104, или раковымъ масломъ № 429. Въ намасленный сотейникъ выложить рисъ, смѣшать его съ приготовленнымъ сальпикономъ, остудить, прибавить цѣлое яйцо и желтокъ, размешать. Сдѣлать изъ риса крокеты въ видѣ шариковъ, сосисокъ, грушъ, запанировать ихъ въ яйцо, разбитое съ масломъ, и въ сухари; изжарить во фритюрѣ или въ сливочномъ маслѣ, осушить, отпустить, огарнировать зажаренною зеленою петрушкой, см. рис. № 156. Такіе крокеты отпускаются или къ супу, въ видѣ пирожковъ, или отдѣльнымъ блюдомъ.

там же, с. 504:

Крокеты изъ риса съ апельсинами. (Croquettes à l'orange.) Сварить въ молокѣ крутую рисовую кашу № 2060, снять съ огня, прибавить кусокъ масла, апельсиннаго сахара, нѣсколько желтковъ, мелко нарубленныхъ апельсинныхъ цукатовъ, нѣсколько ложекъ взбитыхъ сливокъ, выложить на намасленный плафонъ, разровнять въ пластъ, толщиною въ полъ-пальца, прикрыть намасленною бумагой, остудить. Раздѣлить на маленькіе кусочки, скатать въ шарики, запанировать въ яйцо и сухари, см. № 41, обмять рукою или ножомъ, изжарить въ горячемъ фритюрѣ, вынуть, осушить, обвалять въ апельсинномъ сахарѣ, уложить на блюдо, отпустить съ любымъ соусомъ №№ 1643, 1644 или 1048.