Рецепт:Крокеты из макарон или лапши

Крокеты из макарон или лапши

---

Ингредиенты:

Рис

Крокеты из макарон или лапши 1

Крокеты из макарон

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 339:

Крокеты изъ макаронъ въ видѣ пирожковъ. (Macaronis en croquettes.) Способъ изготовленія описанъ въ № 1399

там же, с. 361:

№ 1399. Крокеты изъ макаронъ. (Macaroni en croquettes.) Отварить макароны, какъ указано въ № 1386, заправить ихъ очень густымъ нѣмецкимъ соусомъ № 303, сырымъ яйцомъ, натертымъ пармезаномъ, мелко накрошенными трюфелями см. № 315, выложить въ сотейникъ, наложить прессъ, остудить, выемкой вырѣзать столбики, запанировать въ яйцо и тертый сыръ, вторично въ яйцо и сухари, зажарить во фритюрѣ, осушить, отпустить.

Крокеты из лапши

Зеленко П.М., 1902, с. 339:

Крокеты изъ лапши, въ видѣ пирожковъ. (Petites timbales de nouilles.) Способъ изготовленія описанъ въ № 1407.

там же, с. 363:

№ 1407. Крокеты изъ лапши. (Petites timbales de nouilles) Сдѣлать и отварить лапшу, какъ указано въ № 1400, слить воду. Сваренную лапшу плотно уложить въ большой сотейникъ или на плафонъ съ высокими краями. Прибавить кусокъ масла, требуемое количество желтковъ и одно цѣлое яйцо, размѣшать. Прикрыть бумагою, наложить крышку или доску, прессъ. Когда лапша остынетъ, вырѣзать выемкой столбики желаемаго размѣра н вышины, запанировать, запечь или зажарить, какъ описано въ № 1399. Осушить, выемкой или ножомъ вырѣзать середину, заполнить какимъ либо фаршемъ или сальпикономъ, или пюре, отпустить.

там же, с. 344:

Пирожки (маленькіе крокеты) изъ лапши. (timbales de nouilles.) Выпеченные, горячіе крокеты изъ лапши № 1407 наполнить горячею начинкой изъ телятины № 564 или изъ курицы № 565, или изъ дичи № 566, или гарниромъ сальпиконъ № 590, или гарниромъ а-ла-ренъ № 591, или горячимъ и густо¬высаженнымъ пюре изъ курицы, или изъ дичи, или пюре изъ шампиньоновъ № 519, или пюре изъ трюфелей № 517, отпустить, см. рис. № 137.