Рецепт:Крокеты из каштанов
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 377:
Крокеты изъ каштановъ. (Croquettes aux marrons.) Приготовить изъ каштановъ крутое тѣсто, какъ описано въ № 1969, присоединить къ тѣсту кусокъ масла, нѣсколько желтковъ, остудить, раздѣлить на маленькія части; на доскѣ, обсыпанной мукою, скатать шарики, запанировать въ яйцо и сухари, см. №41, изжарить во фритюрѣ, осушить, оглазировать заварной ванильной глазурью № 1632, уложить на блюдо, отпустить съ соусомъ № 1664.
Примечания
[править]- ↑ № 2009. Крокеты изъ каштановъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 505.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.