Рецепт:Клобасник
Клобасник (чеш. klobásník, англ. klobasnek) — блюдо чешской кухни, ранее пасхальное, ныне повседневное; булочка из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша
Вместе с эмигрантами из моравской Силезии попало в США и вошло в ассортимент техасской кухни, где может также именоваться "колач" (не путать с одноимёнными пирогом и рулетом). В американском варианте чаще вместо фарша начиняется сосисками.
Ингредиенты
[править](на 60-70 шт)
Тесто:
- мука среднего помола: 2 стакана (здесь и далее именно стакан, на 250 г)
- мука обычного помола: 1 стакан
- молоко: 1 стакан
- дрожжи: 60 г дрожжей (1,5 кубика)
- масло растительное: 200 мл
- яичные желтки: 3 шт
- соль: 2 ч. л.
- сахар: 1 щепотка
Начинка:
- свиная грудинка: 1 кг
- холодная вода: 8 ст. л.
- соль нитритная ("Praganda"): 25 г
- перец чёрный молотый
- майоран
- чеснок
- тмин молотый
- разрыхлитель теста: 2 ст. л.
- панировочные сухари (по необходимости)
- яйцо: 1 шт (2 яичных белка)
Приготовление
[править]- У грудинки удалить кожу и кости, нарезать её ломтиками толщиной не более 1 см, добавить воду, нитритную соль и специи. Тщательно перемешать, чтобы вода и специи смешались с мясом, а смесь стала «тягучей». Положить в миску, накрыть плёнкой или фольгой и оставить на ночь в холодильнике.
- Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйца (вместо яиц можно добавить только 2 белка), соль и панировочные сухари. Смесь должна иметь более густую консистенцию. Приправить и тщательно перемешать.
- Замесить дрожжевое тесто и дать ему подняться. Разделить тесто на кусочки примерно одинакового размера, слегка раскатать их и начинить фаршем. Залепить и сформовать булочки.
- Разогреть духовку до 200 °C, застелить противень бумагой для выпечки.
- Выложить булочки на противень и, перед тем, как поставить в духовку, смазать взбитым яйцом.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке около 35–45 минут. Сразу после выпечки ещё раз смазать взбитым яйцом.
Ингредиенты
[править]Тесто:
- мука в/с: 1 кг
- соль: 15 г
- сахар: 40 г
- дрожжи: 50 г
- молоко: 0,6 л
- яичный желток: 2 шт
- маргарин: 1 пачка (или другой жир)
Начинка:
- мясной фарш (желательно свиная грудинка): около 1 кг
- приправы: по вкусу, как для мясного рулета.
Приготовление
[править]- Подготовить дрожжи, замесить дрожжевое тесто; жир пока не добавлять, оставить в холодном месте.
- Раскатать тесто, смазать ранее охлаждённым жиром. Свернуть из него рулет и несколько раз раскатать, до тех пор, пока жир и тесто не смешаются. Оставить на ночь в прохладном месте.
- На следующий день разделить тесто на 6 частей. Раскатать кусочки на прямоугольники, как для штруделя, затем наполнить каждый начинкой, свернуть рулетом, положить на противень и выпекать до золотисто-коричневого оттенка.
