Рецепт:Картофель суфле
«Septime : Je répète, Herr Müller. Ich wiederhole. Ein kilogram Kartoffeln. Ein liter Milch. Drei Eier. Neunzig gramm Butter. Salz. Und ! Und ! Muskatnuss ! Muskatnuss, Herr Müller ! Signor Riganti… Monsieur le Commissaire… Haben Sie verstanden, Herr Müller ?
Müller : Ja.
Septime : Aufwiedersehen, Herr Müller.
- Soufflé de Pommes de terre
Состав
[править]- картофельное пюре: 0,5 л
- яйца свежие: 3 желтка и 3 белка (?)
- сливочное масло для смазывания форм
Приготовление
[править]- Приготовить картофельное пюре; желтки и белки взбить до образования густой пены и добавить к пюре.
- Выложить смесь в смазанную маслом форму для суфле или в небольшие фарфоровые формочки и выпекать как обычное суфле.
Кулинария, 1955, с. 493:
1257. Суфле из картофеля. В картофельную массу, смешанную с тертым сыром, добавить взбитые сливки и взбитые белки. Все это хорошо перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную мукой порционную сковороду, посылать тертым сыром и запечь.
Подать блюдо на той же сковороде, на которой оно запекалось.
Картофель 200, сыр 30, сливки 30, яйца (белки) 1 шт, масло сливочное 20.
См. также
[править]- картофель в мундире
- картофель отварной
- картофель паровой
- картофельное пюре
- картофель тушёный
- картошка жареная
- картофель фри
- крокеты картофельные