Рецепт:Кабырга

Кабырга

---

Категория:	Мясные блюда
Кухня:	Казахская кухня

Кабырга (каз. қабырға) — бараньи рёбра с пашиной, также название блюд из них.

Кабырга 1

(Кулинария)

Кулинария, 1955, с. 801:

2509. Кабырга с гарниром. Из бараньей грудинки удалить реберные кости так, чтобы концы их остались. После этого грудинку слегка отбить, посолить, посыпать перцем, мелко рубленным чесноком и завернуть в виде рулета, не закрывая концов ребер; затем перевязать, обжарить и тушить до готовности.

При подаче кабыргу нарезать по 1—2 куска на порцию. На гарнир подать овощи и салат из капусты.

Баранина 160, огурцы соленые 50, помидоры 30, капуста свежая 30, лук репчатый 10, морковь 10, масло хлопковое 5, сахар 1,5, уксус 3%-ный 5, чеснок 0,3, перец, зелень.

Кабырга 2

(Казахская кухня)

Данный рецепт крайне сходен с предыдущим, за исключением веса ингредиентов, приводимых лишь для мяса (на 5 порций);

Кабырга (рулет из бараньей грудинки)

Состав

• баранина с реберной костью: 850 г
• баранина без реберной кости: 795 г
• чеснок: 5 г
• сало растительное: 5 г

Приготовление

Из бараньей грудинки вместе с корейкой удаляют реберные кости, оставив их концы. Освобожденную от костей мякоть слегка отбивают, солят, посыпают перцем и рубленым чесноком, заворачивают во внутрь в виде рулета, не закрывая концов ребер. Затем перевязывают шпагатом, обжаривают и тушат до готовности. При подаче к столу кабыргу нарезают по одному-два куска на порцию. На гарнир можно подать помидоры и огурцы, салат из капусты.

Примечания

Ссылки

•  Кабырга - рулет из баранины. Готовим на даче. (рус.)