Рецепт:Кабса
Кабса (ар. كبسة), в странах Персидского залива также макбус (ар. مكبوس) или маджбус — блюдо арабской кухни, жареное или отварное мясо с отварным же рисом и специями.
Существует во множестве региональных вариантов, преимущественно относящихся к способу приготовления мяса.
Кабса 1
[править](перевод с ar-wikibooks)
Состав
[править]- мясо: 1,5 кг ИЛИ 2 курицы
- рис (длиннозернистый): ? чашек
- репчатый лук: 2 шт + 0,5 ч. л. чеснока.
- помидоры: 2 шт, + 1 ст. л. томатного соуса.
- смесь овощей (1 средний зеленый болгарский перец + 2 очищенные моркови) + 2 целых острых перца и 2 шт луми ("чёрный лайм" (сушёный)).
- молотые специи: по 0,25 ч. л. тмин + черный перец + кориандр + корица + куркума.
- цельные специи (2 палочки корицы + 4 стручка кардамона).
- масло для жарки: 2 ст. л.
- соль: 2 ч. л.
- горячая вода (кипяток)
Приготовление
[править]Подготовка:
- Мясо промыть и нарезать на куски среднего размера.
- Рис промыть и замочить в солёной воде на 15 мин.
- Лук нарезать ломтиками или мелкими кубиками, чеснок измельчить.
- Помидоры нарезать или измельчить. Овощи для смеси нарезать кубиками
- Остальные овощи нарезать кубиками
Приготовление
- Обжарить лук в 2 ст. л. масла, затем добавить кусочки мяса (или курицы) и продолжать обжаривать, помешивая, в течение 5 минут. Затем добавить молотые специи и 2 чайные ложки соли. Продолжать готовить ещё 5 минут.
- Добавить 2 стакана кипятка и оставить готовиться на малом огне — до готовности мяса (или курицы).
- Добавить остальные ингредиенты и рис, перед этим промыв его ещё раз и слив воду. Добавить ещё 2 стакана кипятка и увеличить огонь, пока жидкость не закипит. Затем уменьшить огонь на треть и оставить на нём до готовности, проверив на соль и количество воды.
Подавать рис горячим, сверху разложить кусочки мяса (или курицы). Можно добавить немного жареного миндаля.
