Рецепт:Затоп

Затоп

---

Кухня:	Черногорская кухня
Ингредиенты:	субпродукты

Затоп (серб. затоп, также подробац) — старинное блюдо кухонь Черногории и Восточной Герцеговины. Готовилось обычно в конце осени — начале зимы, чтобы избавиться от имевшихся запасов субпродуктов. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде.

Затоп 1

(перевод с sr-wikibooks)

Состав

• мясные субпродукты
• жир
• соль

Приготовление

1. Тщательно очистить и отварить субпродукты. По желанию можно посолить, другие специи не добавляются. Дать остыть.
2. Мелко нарезать остывшие субпродукты.
3. Растопить жир (напр. в казане) и добавить измельчённые субпродукты, при необходимости досолить. Готовить на сильном огне около 15 минут, часто помешивая. Жир должен покрывать содержимое.
4. Разлить горячую массу по заранее подготовленным формам и оставить на 2 суток для застывания, затем извлечь из формы. В качестве форм можно использовать горшочки разных размеров.
5. Перевязать получившийся продукт крест-накрест бечёвкой и подвесить над дымом для копчения. Обычно коптят около 20 дней (или долее) до получения лёгкого дымного аромата, затем снимают и хранят на свежем воздухе.