Рецепт:Заливные яйца
Кулинария, 1955, с. 173:
307. Яйца заливные. В яйцеобразных формочках сделать рубашку из прозрачного мясного желе, украсить ее листиками петрушки и кусочками красного сладкого стручкового перца. Положить в каждую формочку одно холодное яйцо, сваренное в мешочек, залить желе и охладить. При подаче выложить яйца из формочек на блюдо с мясным салатом. По борту блюда выпустить из кондитерского мешка с наконечником масло, смешанное со шпинатным пюре в виде листиков, а между ними положить кусочки желе в форме треугольников или ромбов. Сверху на салат поставить небольшой пучок из листьев салата или веточек петрушки, сельдерея.
Яйца 1 шт., мясной салат 100, масло сливочное 10, желе мясное 100, салат зеленый 10, перец сладкий стручковый 5, зелень.
там же, с. 173:
308. Яйца с помидорами заливные. В конусообразной форме сделать рубашку из светлого мясного желе. Дно формы украсить веточками зелени петрушки, положить в нее верхушки, срезанные с холодных сваренных вкрутую яиц, залить небольшим количеством желе. На полузастывшее желе положить один ряд кружков яркокрасных помидоров толщиной в 0,5 см, снова залить желе, затем уложить слой вареных яиц, нарезанных кружками такой же толщины, снова залить желе и т. д. до тех пор, пока форма не будет заполнена. Последний слой залить желе с зеленью. Заполненную форму охладить.
Выложить заливное из формы на круглое блюдо, гарнировать разными овощами и зеленью. Отдельно подать в соуснике салатную заправку, смешанную с соусом майонез в равных количествах.
Яйца 2 шт., помидоры 100, желе мясное 100, овощи вареные и зелень 120, заправка салатная с соусом майонез 40.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ Кенгис Р.П. 307. Яйца заливные. 308. Яйца с помидорами заливные. // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 173..