Рецепт:Гуляш по-секейски

Гуляш по-секейски

---

---

Категория:	главное блюдо
Кухня:	Венгерская кухня
Ингредиенты:	Свинина Квашеная капуста Мука Сметана

---

Гуляш по-секейски в Википедии

Category:Székelykáposzta в Викискладе

Гуляш по-секейски, также сегединский или сегедский гуляш (венг. székelygulyás) — венгерское блюдо из тушёной квашеной капусты со свининой. Названо по имени автора Йожефа Секеи.

Гуляш по-секейски 1

Состав

• свинина: 2 лопатки с шеей
• смалец для жарки
• репчатый лук
• паприка: 1 ч. л.
• тмин: 1 щепотка
• майоран: 1 щепотка
• уксус
• соль
• мука: 1 ст. л.
• тушёная квашеная капуста
• бульон
• белое вино: 1 стакан
• сметана: 1 стакан

Приготовление

1. Свинину разрезать на куски вместе со шкурой, как для рагу из баранины. Лук измельчить.
2. Разогреть смалец в кастрюле, добавить измельчённый лук, паприку, тмин, майоран, уксус; добавить мясо и обжарить его на сильном огне, периодически помешивая.
3. Приправить солью, добавить муку и капусту.
4. Залить бульоном и белым вином, накрыть кастрюлю крышкой и запекайте в духовке в течение часа (?).
5. Подавать горячим. Перед подачей добавить сметану.

Гуляш по-секейски 2

Состав

(на одну порцию)

• свинина: 173 г
• капуста квашеная: 272 г
• томат-пюре: 10 г
• мука: 4 г
• лук репчатый: 18 г
• сметана: 30 г
• соль: 3 г
• смалец: 15 г
• паприка / перец красный молотый: 0,5 г
• тмин: 0,5 г
• чеснок: 3 г

Приготовление

1. Свинину нарезать кубиками из расчёта 4—5 кусков на порцию.
2. Лук нарезать, обжарить в смальце до полуготовности, добавить паприку, затем нарезанную свинину и жарить до полуготовности. Отдельно потушить квашеную капусту.
3. Добавить томат-пюре, тушёную квашеную капусту, растёртый тмин и тушить до готовности.
4. В сметану добавить муку, хорошо размешать, залить готовое мясо с капустой, заправить мелко нарезанным чесноком и, помешивая, довести до готовности.

См. также

• гуляш
• пёркёльт
• паприкаш

Ссылки

•  A legegyszerűbb székelykáposzta recept . NOSALTYШаблон:Ref-hu
•  Szekely gulyas -Transylvanian Szekler gulash (англ.)