Рецепт:Губадия

Губадия

---

Категория:	выпечка
Кухня:	Татарская кухня Чувашская кухня Башкирская кухня
Ингредиенты:	мука

---

Губадия в Википедии

Губадия́ — блюдо татарской чувашской и башкирской кухонь, закрытый круглый многослойный пирог из пресного или дрожжевого теста с различными начинками (корт, рис, рубленые яйца, сухофрукты), иногда мясной фарш.

Губадия 1

Состав

(на 4 порции)

• мука пшеничная: 760 г
• сахар: 1 ст. л.
• маргарин: 220 г
• яйца: 4 шт
• дрожжи: 1 ст. л.
• вода: 0,75 стакана
• жир: 1 ст. л.
• сливочное масло: 1 ст. л.
• соль: по вкусу

для начинки:

• припущенный рис: 800 г
• яйца вкрутую: 18 шт
• фарш мясной жареный: 660 г
• изюм: 3,5 стакана
• соль: по вкусу

Приготовление

1. Замесить пресное сдобное тесто, разделить на неравные 2 части.
2. Из большей части теста раскатать лепёшку толщиной 0,4 см, положить на смазанную жиром сковороду.
3. Рис припустить, фарш обжарить, яйца сварить вкрутую и измельчить.
4. На середину лепёшки уложить слоями подготовленные рис, фарш, яйца, изюм, полить сливочным маслом (Слои можно чередовать дважды).
5. Из оставшегося теста раскатать меньшую лепёшку, накрыть ей бОльшую лепёшку с начинкой, края соединить и защипать "веревочкой".
6. Выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу.

Губадия с мясом

Состав

(yа одну сковороду губадии)

• тесто: 1—1,2 кг,
• жареное мясо: 300—350
• корт: 250 г
• рис сырой: 300 г
• изюм: 250 г
• яйца: 6—8 шт
• масло топлёное: 300 г
• соль, перец.

Приготовление

1. Подготовить дрожжевое или пресное тесто. Рис отварить, мясо пропустить через мясорубку и обжарить. Яйца сварить вкрутую и измельчить. Изюм (или урюк) распарить).
2. Разделать тесто на шарики и раска­тать размером побольше сковороды. Положить на масленую сковороду и смазать сверху маслом.
3. Поверх теста положить корт, затем тонкими слоями подготовленный рис и обжаренный фарш, вновь слой риса, на него измельчённые яйца и опять рис.
4. Сверху вы­ложить слой распаренного урюка или изюма; всю начинку обильно полить топлёным маслом. Накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками.
5. Смазать губадию сверху маслом и посыпать "крош­кой" (масло смешанное с мукой). Выпекать в печи или духовке три сред­ней температуре 40—50 минут.

Готовую гу­бадию нарезать порциями и подавать на стол горячей.