Рецепт:Груши маринованные
Кулинария, 1955, с. 896:
2996. Груши маринованные. Груши освободить от плодоножек и чашечек. Если кожица плодов грубая, то ее надо очистить; груши диаметром не более 4 см можно оставить в целом виде, а более крупные разрезать вдоль плода на половинки, удалив семенную коробочку.
Подготовленные груши опустить на 2—10 минут (в зависимости от степени их зрелости, размера плодов и сорта груш) в кипящую воду, в которую добавить 0,1% (к объему взятого кипятка) лимонной или виннокаменной кислоты. После этого груши немедленно охладить в воде, уложить в хорошо пропаренную и промытую тару и залить маринадной заливкои.
На 100 л маринадной заливки — 22 л 6%-ного уксуса, 53 л воды, 25 кг сахара и пряности: 125 г корицы, по 50 г гвоздики, бадьяна, перца душистого.
Примечания
[править]- ↑ Кенгис Р.П. 2996. Груши маринованные // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 896.