Рецепт:Груши, фасоль и бекон
Груши, фасоль и бекон
| Категория: | Супы |
| Кухня: | Немецкая кухня |
| Ингредиенты: | Груши Фасоль Бекон |
Груши, фасоль и бекон в Википедии
Category:Birnen, Bohnen und Speck в Викискладе
«Груши, фасоль и бекон» (нем. Birnen, Bohnen und Speck (порядок слов в названии может варьироваться)) — немецкий густой суп по типу айнтопфа ряда кухонь Северной Германии. Другое название — Gröner Hein(i), «Зелёный Генрих».
Груши, фасоль и бекон 1
[править](перевод с de-wikibooks)
Состав
[править]- бекон: 4 ломтика (примерно 0,5-0,75 кг, можно копчёный)
- фасоль стручковая: 500 г
- груши 4: шт (для варки, т.е. твёрдые, зелёные, несладкие)
- лук репчатый: 1 шт (большая)
- мука: 1 ст.л.
- специи: чабрец (1 веточка); возможно мускатный орех, тимьян
- вода: 1 л (или бульон)
ИЛИ (из en-wiki. На 4 порции: 400 г бекона, 750 г фасоли, 500 г груш, щепотка специй по вкусу, 2 ст. л. муки, опционально 500 г картофеля). Если используется картофель, он отваривается отдельно в подсоленной воде)
Приготовление
[править]- Нарезать лук, отварить вместе с беконом (целым или нарезанным) в воде в течение 20 минут. Либо можно обжарить в глубокой сковороде/казане.
- Тем временем, подготовить к варке фасоль (очистить, вымыть, при необходимости, разломить стручки на небольшие куски).
- Удалить у груш "чашечку", оставив плодоножку, чтобы они не развалились.
- Добавить в кастрюлю фасоль и чабрец и варить ещё 15 минут.
- Добавить в кастрюлю груши (их не обязательно погружать полностью); варить ещё 15 минут
- Перед подачей развести муку с небольшим количеством воды или супа из кастрюли, добавить разведенную муку в суп и снова довести его до кипения, чтобы загустел.
На 1 порцию: 1-2 груши, достаточное количество бекона и фасоли, подливка. Из напитков — пиво.
В региональных рецептах дополнительно к перечисленным ингредиентам может подаваться отварной картофель, а также говядина или баранина.
См. также
[править]- блиндхун («слепая курица») — похожее по составу блюдо в вестфальской кухни.
