Рецепт:Гренки

Гренки

---

---

Ингредиенты:

Хлеб

---

Гренки в Википедии

Гре́нки́, также гренки-сухарики, крутоны (фр. croûton) — ломтики свежего или чёрствого хлеба, обжаренные (чаще с растительным маслом), либо запечённые.

«А гренка в нашем ресторане называется croûton. Это точно такой же поджаренный кусочек хлеба, но гренка не может стоить 8 долларов, а croûton — может». А дальше ты начинаешь искать хоть какой-то вкус, отличающий этот крутон от гренки. И находишь!

— «О чём говорят мужчины»

Гренки 1

Приготовление

Корочки и гренки. Корочки (фр. croûte) обычно готовятся из багетов (фр. flûte en dentelle), разделённых вдоль и нарезанных на части длиной 4–5 см. Удалив мякиш изнутри и обрезав углы корок, их слегка смазывают сливочным маслом маслом или смачивают неочищенным жиром и оставляют сушиться в духовке. На одну порцию полагается одна корочка.

В супы иногда добавляют корочки обычного хлеба, нарезанные полосками. Эти полоски сушат в духовке, либо посыпают тёртым сыром и запекают.

Гренки готовятся из тостового хлеба (фр. pain de mie) и нарезаются кубиками размером 0,5 см с каждой стороны. Их обжаривают в топлёном масле, по возможности, непосредственно перед подачей на стол. На 1 л супа обычно подаётся 2 ст. л. сухариков (около 40–45 граммов).

Гренки 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 345:

Гренки изъ хлѣба съ сыромъ. Срѣзать съ бѣлаго черстваго хлѣба корку, нарѣзать хлѣбъ продолговатыми, неширокими ломтиками, намазать каждый тонкимъ слоемъ масла, густо обсыпать тертымъ пармезаномъ, уложить на намасленный листъ, посадить въ печь; когда сыръ начнетъ румяниться, вынуть изъ печи, уложить на блюдо, отпустить, Гренки не должны быть пересушены.

там же, с. 345:

Мелкіе гренки къ супамъ-пюре. Срѣзать съ бѣлаго черстваго хлѣба корку, нарѣзать хлѣбъ мелкими кусочками, распустить въ сотейникѣ кусокъ сливочнаго масла, всыпать нарѣзанные кусочки бѣлаго хлѣба, на огнѣ зарумянить, но отнюдь не пересушить; гренки выбрать на тарелку, отпустить.

там же, с. 345:

Гренки изъ слоенаго тѣста. Раскатать слоеное тѣсто толщиною въ палецъ, очень горячимъ и острымъ ножомъ нарѣзать тонкіе ломтики тѣста, уложить на листъ, испечь въ горячемъ духовомъ шкапу, отпустить.

Гренки 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 102:

Бульон с гренками Сварить бульон (мясной, куриный или из дичи) и подать в бульонных чашках или тарелках. Отдельно на тарелке подать гренки.

Для приготовления гренок белый хлеб нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и подрумянить в духовом шкафу. Гренки можно приготовить также с сыром. Для этого ломтики хлеба посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовом шкафу.

Вместо гренок можно подать пирожки, сухое печенье, кукурузные хлопья.

там же, с. 108:

Из статьи Супы-пюре: ...Ко всем супам-пюре подают гренки из белого хлеба, нарезанного маленькими кубиками и подсушенного в духовом шкафу или поджаренного на сковороде с маслом...

там же, с. 202:

Из статьи Зеленый горошек в масле: ...Гренки надо приготовить из белого хлеба, нарезанного в виде треугольников. Эти кусочки хлеба замочить в молоке, добавив в него яйцо, сахар, и обжарить на масле....

там же, с. 354:

Гренки с овощами (Блюда при болезнях печени) Хлеб разрезать на 2 кусочка, обмакнуть в 50 г молока, смешанного с сахаром и яйцами, и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить с 25 г молока и 10 г масла. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать гренки к столу со сметаной.

Хлеба пшеничного — 60 г, молока — 75 г, 1/4 яйца, сахара — 5 г, масла сливочного — 15 г, сметаны — 30 г, капусты белокочанной — 75 г, моркови — 50 г, кабачков — 50 г, яблок — 50 г, салата лиственного — 5 г, укропа — 5 г.

См. также

• дьябли
• сладкие гренки
• гренки из каши

Примечания