Рецепт:Гратен дофинуа
Гратен дофинуа
| Кухня: | французская кухня |
| Ингредиенты: | Картофель |
Гратен дофинуа в Википедии
Gratin dauphinois в Викискладе
Гратен дофинуа (фр. Gratin dauphinois) — запеченный в молоке или сливках нарезанный картофель, обычно присыпанный тёртым сыром.
Название относится к региону Дофине. Существуют варианты рецепта, носящие региональные или иные наименования.
Не путать с крокетами "картофель Дофин".
- Gratin de Pommes de terre à la Dauphinoise
Состав
[править]- картофель: 1 кг (среднего размера, "голландский")
- соль
- перец
- мускатный орех (тёртый)
- яйцо: 1 шт
- молоко: 0,75 л
- сыр Грюйер: 125 г +?
- чеснок
- сливочное масло
Приготовление
[править]- Очистить и вымыть картофель, затем нарезать его тонкими ломтиками. Натереть мускатный орех, взбить яйцо, вскипятить молоко, также натереть сыр (125 г и ещё некоторое количество для посыпания форм).
- Поместить нарезанный картофель в террин и добавить перечисленные выше подготовленные ингредиенты. Всё тщательно перемешать.
- Глиняную посуду для запекания натереть чесноком, обильно смазать сливочным маслом; и столь же обильно посыпать тёртым сыром. Залить смесью.
- Добавить несколько кусочков масла и запекать в духовке на среднем огне 40–45 минут.
Упрощённый отечественный вариант
Состав
[править](на 6 порций, время приготовления 40-50 минут)
- картофель: 1 кг
- яйца: 1 шт
- сливочное масло: 30 г
- молоко: 250 г
- сыр Грюйер: 70 г
- чеснок
- соль, перец
- мускатный орех
Приготовление
[править]- Тонко нарезанный картофель поместить на натёртый чесноком и смазанный маслом противень. Приправить специями и мускатным орехом.
- Вбить яйцо в холодное молоко, перемешать, залить полученной смесью картофель. Запечь в духовке.
- Готовый картофель перемешать с мелко нарезанным сыром.