Рецепт:Гибаница

Гибаница

---

---

Категория:	Выпечка
Кухня:	Сербская кухня
Ингредиенты:	яйцо филло

---

Гибаница в Википедии

Category:Gibanica в Викискладе

Гибани́ца (серб. uštipci) — балканский пирог из многослойного теста с сырной начинкой.

Гибаница 1

(перевод с sr.wikibooks)

Состав

• тесто для гибаницы (филло): 600 г
• домашний сыр: 300 г
• сливки: 200 г
• яйца: 5 шт,
• молоко
• "кислая" (минеральная) вода
• соль: по вкусу

Приготовление

1. Смазать противень маслом и выложить на него 1-2 листа теста в качестве основы.
2. Приготовить для начинки смесь из тёртого творога, сливок, яиц, соли и развести её пополам молоком и минеральной водой, чтобы она не была слишком густой.
3. Отложить ещё 2 листа теста, а оставшиеся по одному обмакнуть в начинку и смятыми выложить на противень. Накрыть пирог сверху двумя ранее отложенными листами теста.
4. Смазать сверху маслом и выпекать при температуре 200 градусов в течение 45 минут. Когда тесто пропечётся и станет золотисто-коричневым, вынуть его из духовки. Слегка остудить и нарезать на кусочки.

Гибаница 2

Состав

(на 1 порцию, около 200 г)

• мука "тип 500": 60 г
• творог белый жирный: 50 г
• каймак: 20 г
• масло растительное: 20 г
• свежие яйца: 0,3 шт
• свежее молоко: 0,03 л
• (минеральная вода - опционально: 10 г на человека)
• соль по вкусу

Приготовление

1. Муку просеять, добавить соль и тёплую воду в соотношении муки к воде 1:0,7. Замесить тесто средней плотности и разделить его на небольшие кусочки.
2. Каждый кусочек вымесить на посыпанном мукой столе до однородности и скатать в шар.
3. Выложить кусочки теста на посыпанные мукой противни, следя за тем, чтобы они не соприкасались. Смазать сверху растительным маслом и дать отстояться при умеренной температуре около 30 мин.
4. Выложить отстоявшиеся кусочки теста на посыпанный мукой стол и раскатать скалкой в листы толщиной около 1 мм. Нарезать листы прямоугольниками по размеру противней, выложить на чистые противни и выпекать с обеих сторон.
5. Выпеченные коржи складывать друг на друга, продолжать выпечку до израсходования всего теста.
6. Приготовить начинку: в посуду подходящего размера поместить творог, каймак, яйца, молоко, часть жира, при необходимости посолить и хорошо перемешать в однородную массу.
7. Смазать жиром глубокий противень, на дно положить один лист теста, а остальные поочерёдно обмакивать в приготовленную начинку и выкладывать поверх, периодически сбрызгивая жиром.
8. Когда высота пирога составит около 8 см, положить сверху последний слой теста; его не надо обмакивать в начинку, лишь смазать жиром.
9. Подготовленной гибанице дать отстояться 30 мин, а затем выпекать на малом огне 1 час. Если при выпечке гибаница сильно вздувается, проколоть в этих местах вилкой.
10. Готовой гибанице дать остыть, нарезать на порции, подавать тёплой.

См. также

• прекмурская гибаница
• меджимурская гибаница
• прлекская гибаница
• баница