Рецепт:Варёное яйцо
Через четверть часа я вынул первое яйцо, разбил его — оно было крутое. Разбил другое — тоже крутое. Все яйца были еще крутыми. Тогда я очистил их от скорлупы, снова положил в котел Папина и варил целый час. Яйца продолжали оставаться твердыми. Я их варил до самого утра, и они все время были крутыми и твердыми.
Варка — один из способов приготовления яиц. Наиболее распространённым вариантом является помещение яиц в кипящую воду (либо в холодную, с последующим доведением до кипения), обычно подсоленную, или же подкисленную уксусом (для скорейшего сворачивания белка в случае растрескивания яиц).
В зависимости от срока нахождения яйца в кипятке, содержимое скорлупы претерпевает последовательные изменения и, таким образом, продолжая процесс варки можно получить вначале т.н. яйца всмятку (с жидкими желтком и белком), затем в мешочек (желток жидкий, белок твёрдый) и, наконец, вкрутую (твёрдые желток и белок), соответственно. Конкретное время приготовления может несколько варьироваться, в т.ч. в зависимости от размеров (и температуры) яиц, объёма посуды для варки и ряда других факторов.
Для варки всмятку и в мешочек яйца обычно помещают сразу в кипящую воду. Чтобы температура воды при этом не снизилась ниже 90°C, её должно быть в 5-6 раз больше, т.е. около 250-300 мл на каждое яйцо[1].
Если одновременно варится большое количество яиц, рекомендуется для удобства их загрузки и выгрузки пользоваться сетками или корзинами, также подойдёт дуршлаг.
После варки, для облегчения очистки, яйца погружают в холодную воду, либо воду со льдом.
Помимо погружения в кипящую воду, существует несколько различных способов приготовления варёных яиц; так, например, варку можно проводить при температуре ниже температуры кипения, то есть на медленном огне, или готовить на парУ. Для определения времени варки может использоваться таймер.
Кроме таймеров, для варки существуют различные кухонные аппараты, а также программы (в т.ч. мобильные приложения).
Варёные яйца, основной рецепт
[править]- Достаньте яйца из холодильника, ополосните их.
- Вскипятите воду в кастрюле.
- Аккуратно опустите яйца в кипящую воду.
- Варите 2-3 минуты для жидкого желтка или 4 минуты для более плотного белка.
- Переложите яйца в ледяную воду на 1-2 минуты.
- Очистите и подавайте с солью или маслом.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ Глава XIV. Блюда из яиц. // Основы кулинарии / Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М.. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 199. — 360 с.
Источники
[править]- Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с Номер рецептуры: 386, 572