Рецепт:Буррида
Буррида (фр. bourride, пров. bourrido, окс. borrida) — французский рыбный суп, вариант буйабеса.
Упрощённый отечественный вариант. Количество ингредиентов не указано.
Состав
[править]- лук репчатый
- фенхель: 1 лист
- букет гарни: 1 пучок
- сушёные корочки апельсина
- рыба кусками (морской угорь, тригла, мерлан, морская собака и др.)
- соль, специи
- чеснок, соль и др. ингредиенты для айоли
- 2-3 яичных желтка
- французская булка
Приготовление
[править]- На дно кастрюли положить овощи, травы и корочки апельсина. Поверх них поместить рыбу, залить водой, приправить специями, кипятить на большом огне 15 мин
- Приготовить чесночный соус айоли, смешать с желтками и несколькими ложками рыбного бульона.
- Кусочки французской булки полить небольшим количеством рыбного бульона.
- Извлечь рыбу из кастрюли шумовкой и подать к столу. Оставшийся бульон загустить яичной смесью, поставить на огонь, но не доводить до кипения.
Подавать рыбу, сгущенный бульон и айоли вместе.
Примечания
[править]- ↑ Рыба по-провансальски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 91. — 235 с.
