Рецепт:Булочка Челси
Булочка Челси
| Категория: | выпечка |
| Кухня: | британская кухня |
| Ингредиенты: | дрожжевое тесто |
Булочка Челси в Википедии
Category:Chelsea bun в Викискладе
Булочка Че́лси (англ. Chelsea bun) — британская сладкая булочка из сдобного дрожжевого теста с изюмом или коринкой, иногда покрытая глазурью
Состав
[править](на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- мука: 6 фунтов (2,72 кг)
- сахар: 12 унций (0,340 кг)
- маргарин: 8 унций (0,227 кг)
- дрожжи: 2,5 унции (71 г)
- соль: 5/8 унции (17,7 г)
- корица: 1/4 унции
- краситель для яиц
- молоко: 2 пинты (0,94 л)
Приготовление
[править]- Развести дрожжи тёплой водой с небольшим количеством муки; дать отстояться 0,5 часа.
- Просеять муку и вмешать в неё маргарин.
- Сделать выемку в муке, насыпать туда соль и сахар
- В молоке и воде (?) растворить краситель и корицу.
- Добавить дрожжевую закваску и замесить крутое тесто. Месить пока тесто не будет легко отставать с рук.
- Дать отстояться 0,5 часа, затем свернуть тесто, вновь дать отстояться 0,5 часа, а затем раскатать.
- Смазать сверху растопленным маргарином, присыпать сахаром и корицей (в оригинале также currants?), после чего скатать тесто в рулет, разделить на порции и поместить их вертикально на противень.
- Дать расстояться, выпекать в прогретой духовке.
Примечания
[править]- ↑ 279. Chelsea buns. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 156. — 214 с.