Рецепт:Брюква жареная
Кулинария, 1955, с. 498:
1296. Брюква жареная. Очищенную от кожуры брюкву нарезать широкими ломтиками толщиной 8—10 мм. Непосредственно перед жаркой посыпать мелкой столовой солью, перцем и запанировать в пшеничной муке. Обжарить ломтики брюквы с топленым или подсолнечным маслом до образования румяной корочки с обеих сторон.
Обжаренную брюкву довести до готовности; для этого поставить ее в жарочный шкаф в той же посуде, в которой производилось обжаривание (сковорода, противень), а при массовом приготовлении — уложенной на ребро на противень в один слой. Подать в горячем виде со сливочным маслом, сметаной или соусом сметанным с томатом и луком, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропом.
Брюква 250, мука 10, масло топленое или подсолнечное 10, сметана 40 или соус 75, зелень, перец.
Примечания
[править]- ↑ Кенгис Р.П. 1296. Брюква жареная // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 498.