Рецепт:Блиндхун
Блиндхун
| Категория: | Супы |
| Кухня: | Немецкая кухня |
Блиндхун в Википедии
Category:Westfälisches Blindhuhn в Викискладе
Бли́ндхун (нем. Blindhuhn — букв. «слепая курица») — немецкий густой суп по типу айнтопфа, блюдо вестфальской кухни. Несмотря на название, курятины в супе нет, её отчасти заменяет бекон, однако, как и в сходном блюде "груши, фасоль и бекон" наличествуют не только овощи, но и фрукты (яблоки и груши).
Блиндхун 1
[править](перевод с de-wikibooks)
Состав
[править](на 4 порции)
| Наименование ингредиентов |
Рецепт I | Рецепт II | Рецепт III |
|---|---|---|---|
| белая фасоль | 250 г | 200 г | 200 г |
| вода | 1,5 л | 2 л | (на 3 см выше фасоли во время варки) |
| бекон | 300 г | 400 г | 400 г |
| чабрец | по вкусу | — | 1 пучок |
| стручковая фасоль | 300 г | 300 г | 500 г |
| морковь | — | 300 г (кружочками) | 250 г |
| картофель | 300 г | 750 г (кубиками) | 4 шт (небольшие) |
| яблоки (кислые) | 250 г (кубиками) | 250 г | 1 шт |
| груши (для варки) | 250 г | — | 2 шт |
| соль | по вкусу | по вкусу | по вкусу |
| (белый) перец | по вкусу | по вкусу | по вкусу |
| сахар | 1 щепотка | — | — |
| (яблочный) уксус | по вкусу | (?) | — |
| петрушка | 1 пучок | — | — |
| жирный бекон | — | 150 г (кубиками) | — |
| жир для жарки | — | 50 г | — |
| лук репчатый | — | 2 шт (кубиками) | — |
Приготовление
[править]- Накануне вечером вымыть белую фасоль и замочить её на ночь в холодной воде. На следующий день отварить фасоль в большой кастрюле в этой же воде, в течение примерно 90 мин. Через 30 минут после начала варки приготовления добавить бекон (целиком и доварить его до готовности. (Для вариантов II и III: бекон добавляется сразу в начале варки, в варианте III также сразу добавляется и чабрец; сама варка длится либо 1 час, либо до готовности фасоли)
- П.п. 2-5 — для более простых вариантов I и II. Очистить, вымыть и нарезать стручковую фасоль, морковь, картофель, а также яблоки и груши.
- Когда пройдёт 60 минут с начала варки фасоли, добавить туда перечисленные выше овощи и фрукты, а также соль и перец (для варианта I и сахар).
- Извлечь бекон и нарезать его ломтиками. При необходимости приправить блюдо уксусом, переложить его в большую миску и подавать, украсив ломтиками бекона.
- Перед подачей, по желанию, посыпать рубленой петрушкой или листьями чабера (вариант I), либо обжаренными на разогретом жире кубиками жирного бекона и лука.
Для варианта III после варки фасоли начиная с п.2. несколько более усложнённый способ приготовления:
- Вымыть и очистить морковь, разрезать её вдоль на четвертинки, нарезать поперек на кусочки длиной около 3 см и варить вместе с белой фасолью около 15 минут ( морковь сварятся, но все ещё будут твердой), а затем извлечь её из отвара.
- Когда же сварится и белая фасоль, процедить отвар через сито в миску, выбросьте приправу, срезать шкурку с бекона и нарезать мясо длинными полосками.
- Вымыть стручковую фасоль, срезать кончики с обеих сторон, затем нарезать фасоль на кусочки длиной 2–3 см и бланшировать их в кипящей подсоленной воде в течение примерно 3 мин, т.е. сильно проварить, затем слить воду и промыть большим количеством холодной воды.
- Очистить картофель и нарезать его кубиками со стороной примерно в 1 см. Положить их вместе со стручковой фасолью в воду, в которой ранее варилась белая фасоль, довести до кипения и варить ещё 5 мин.
- Очистите груши от кожуры и сердцевины, затем нарезать их кусочками толщиной 1 см, добавить к фасоли и дать им свариться. Затем подготовить яблоки так же, как и груши, и готовить до тех пор, пока фасоль и картофель не станут мягкими (около 10 минут).
- Смешать все ингредиенты в большой кастрюле, снова довести всё до кипения и дать настояться 5 минут; по вкусу приправить свежемолотым перцем и небольшим количеством соли.
Галерея
[править]-
Основные ингредиенты: Бекон, зелёная и белая фасоль, картофель, морковь, яблоки и груши, лук, сосиски (Mettwürst), яблочный уксус. -
В процессе варки -
Приготовление
См. также
[править]- груши, фасоль и бекон — похожее по составу блюдо северно-германской кухни.
