Рецепт:Ачар
Ачар
| Категория: | гарнир |
| Кухня: | Индонезийская кухня Малайзийская кухня Индийская кухня Тайская кухня Сингапурская кухня Брунейская кухня Нидерландская кухня |
| Ингредиенты: | овощ |
Ачар (блюдо) в Википедии
Category:Acar в Викискладе
Ачар (нид. atjar, индонез., малайз. acar) — приправа ряда кухонь Юго-Восточной Азии из маринованных овощей и других ингредиентов, существует во множестве вариантов.
Может использоваться также как соус для тушения. Словом «ачар» в таком случае может называться и полученное блюдо.
Ачар 1
[править](перевод из nl-wikibooks)
- atjar tjampoer — маринованная овощная смесь
Состав
[править]- капуста белокочанная (или острокочанная): 200 г
- морковь: 50 г
- лук-шалот: 1 шт
- тёплая вода: 100 мл
- поваренная соль: 1 щепотка
- белый уксус: 100 мл
- куркума 2 ч. л.
- перец молотый: 1 щепотка
- молотый имбирь: 1 ч. л. (джахе)
- молотый галангала: 1 ч. л.
- сахар: 1 ст. л.
Оборудование
[править]1-2 стеклянные банки с крышками (из-под варенья или иных консервов), недавно простерилизованные.
Приготовление
[править]- Вымыть и очистить овощи, нарезать капусту и морковь нарезать соломкой, лук-шалот – измельчить.
- Поместить остальные ингредиенты (кроме овощей) в кастрюлю. Кипятить жидкость до растворения сахара.
- Добавить овощи, довестит жидкость до кипения и варить на малом огне 1 минуту. Затем сразу же снять кастрюлю с огня. Овощи должны остаться хрустящими.
- Разложить овощи и жидкость по банкам. Закрыть банки крышками, перевернуть их вверх дном на кухонном полотенце и дать остыть (это создаст вакуумную изоляцию).
- Затем поставить в холодильник минимум на 2 часа, чтобы ароматы смешались.
Варианты
[править]- Возможные добавки: болгарский перец, огурец (удалить семена), соцветия цветной капусты, цуккини. Ароматизатор: красный перец
Хранение
[править]Закрытые банки хранятся в холодильнике несколько недель, вскрытые в пределах 1 недели.
