Рецепт:Арбузы солёные
Арбузы солёные
| Категория: | закуска |
| Кухня: | русская кухня |
| Ингредиенты: | Арбузы Соль Вода |
Солёные арбузы в Википедии
Кулинария, 1955, с. 893:
2976. Арбузы соленые Для засолки можно брать не только зрелые, но и зелено-зрелые целые арбузы, лучше всего некрупные. Удалить плодоножки, арбузы обмыть.
Для ускорения брожения арбузы можно проколоть в 10—12 местах острой деревянной шпилькой. После этого арбузы уложить в бочку и залить приготовленным рассолом.
Для приготовления рассола на 10 л воды взять 600 или 800 г соли, в зависимости от величины арбузов. Брожение при температуре около 3° длится 25—30 дней. Убыль при брожении составляет 6,3% к весу свежих арбузов.
Примечания
[править]- ↑ Кенгис Р.П. 2976. Арбузы соленые // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 893.