Рецепт:Анко

Анко

Кухня:	Китайская кухня Японская кухня Корейская кухня
Ингредиенты:	Адзуки
Время:	замачивание 4-8 часов подготовка 5 минут приготовление 1 5-3 часа
Сложность:

Анко в Википедии

Category:Red bean paste в Викискладе

Анко — паста из уваренных красных бобов (адзуки) ряда дальневосточных кухонь. В зависимости от конкретного рецепта и предпочтений, может вариться с сахаром или без и с другими небольшими вариациями.

Анко 1

(перевод с fr-, zh- и en-wiki)

Состав

(на 720 г пюре)

бобы адзуки (хундоу) 250 г
вода: 450 мл или чтобы покрыла бобы
сахар-песок: 200 г (можно тростниковый, 冰糖, bīngtáng)

Приготовление

Промыть и перебрать бобы, затем замочить их в холодной воде минимум на 4 часа (лучше на ночь). В процессе замачивания бобы впитают немного воды и их объём может увеличиться. По окончанию, слить воду и промыть бобы.
Поместить их в небольшую кастрюлю и, накрыв крышкой, отварить обычным способом (после закипания не менее 3 часов на малом огне) или на парУ; с сахаром либо без него (в этом случае, его добавляют позже). Более долгая варка даёт более однородную массу, и наоборот. Следите, чтобы вода не выкипела совсем, и при необходимости доливайте. В некоторых рецептах сахар добавляют сразу при варке.
По готовности слить воду
Разваренные бобы измельчить (например в блендере), или размять, в зависимости от желаемой консистенции. Поскольку паста достаточно густая, в блендере её лучше измельчать небольшими порциями. Слишком густую массу можно разбавить кипятком. На этом приготовление по данному рецепту завершено, а последующие его пункты предназначены для описания его вариантов.
При необходимости, протереть через сито и профильтровать через марлю.
(Если сахар не добавляли при варке — добавить его сейчас, и, тщательно помешивая чтобы не пригорело, варить до выкипания воды; )
Полученной массе дать остыть, затем можно хранить её в холодильнике в пределах недели.

Варианты рецептов

(рецепт Anko с en-wiki: бобы 110 г, вода 400 мл, сахар 150 г, крахмальный сироп (для блеска) 1 ст. л, соль 1 щепотка. Варить, сливая воду после закипания 3 раза, чтобы избавиться от привкуса, затем ещё раз (30-40 минут, снимая пену и подливая воду), готово когда бобы легко мнутся пальцами. Накрыть, 10 минут варить на пару (??), сохранить отвар. Вновь залить бобы отваром (??), добавить сахар и соль и варить, пока они не растворятся, снять с огня. Переложить бобы в кастрюлю с сиропом и оставить на 30 минут, либо пока не появится сладкий вкус. Далее варить массу на малом огне, пока не станет достаточно густой)

(вариант рецепта Japanese Red Bean Buns из enwiki с обжариванием отваренных бобов: 200 мл бобов, воды сколько потребуется, 150 г сахара, 75 мл растительного или арахисового масла; варить 1,5-2 часа, сахар добавляется после варки в измельчённые бобы, после чего они обжариваются на масле).